dijous, 26 de febrer de 2015

StreetXO - Madrid

Fa dies que tinc pendent fer aquesta entrada, i no sé com començar ni que dir d'aquest genial lloc, massa informació per dir...de fet vam anar el 13/12/2014, fa més de 2 mesos...

Vam fer un cap de setmana pels madriles en plan romàntic, evindenment no havia taula per anar a DiverXO, així, que vam passar pel Gourmet Experience del Corte Inglés de Callau a la sèptima planta a tastar el que David Muñoz fa al StreetXO. (nota 1)

Nota 1: eren els últims dies de l'StreetXO a Callau, al cap d'una setmana es van traslladar i van inaugurar el StreextXO Serrano, un espai de 220m2 que tornarem a assistir.


StreetXo Madrid: un nova i revolucionaria forma de menjar


EL CUINER:
David Muñoz (Dabiz com signa) és el capità de tot aquest univers XO. He llegit moltes cròniques sobre ell i entrevistes...el vaig descobrir ara fa uns quants anys quan Jeroni el xef de Les Moles em va dir que havia anat a un restaurant d'una estrella a Madrid que era una passada...
Allà vaig començar a seguir-lo...després li va arribar la segona estrella, i ara fa poc més d'un any la tercera...l'únic restaurant triestrellat a Madrid.
Actualment David està "en la cresta de la ola" mai millor dit...ha esclatat mediàticament.

Si tingués que fer un resum d'ell, ocuparia massa espai...per mi un "puto" crack!!
Vos deixo algun link d'alguna entrevista que ha donat en l'últim any que valen la pena:

- Viajando con Chester, amb Risto Mejide (quan tenia el segon restaurant Diverxo)
- Iñaki Gabilondo con David Muñoz, Canal +

Un tio amb les idees molt clares, una persona a admirar, tant dins com fòra de la cuina.

Cuina urbana StreetXO


EL RESTAURANT: 
DiverXO és l'origen i ho seguirà sent d'aquesta revolució culinària. Un espai on Dabiz i el seu equip "destrossen" el concepte de cuina que teníem fins ara.
Ara fa uns parell d'anys que va voler fer un negoci pararel, menjar "callejero" però d'alta cuina: StreetXO!!
T'ho fan devant de tu, al foc (wok, flames) amb molta música, menjant amb els dits, o com a màxim amb "palillos"...tot un homenatge al menjar de carrer asiàtic.
David és un fan d'aquest tipus de cuina, tot i que el fusiona, el barreja amb altres cuines i cultures, com pot ser la mediterrànea, mexicana, peruana, etc etc...

StreetXO Callao era una barra per a 8-10 persones màxim...t'ho cuinen tot al moment, en directe, davant teu!!
L'actual, el de Serrano, té més de 200m2.
Els seus companys ens van dir que l'StreetXo de Londres serà la bomba!! I ell mateix diu que StreetXO London serà únic en tota la city...
En l'actualitat estan treballant per obrir un StretXO Singapur i un a New York.

Menjar a sobre d'un paper
La coberteria: plastic, rentamans i tovallons de paper









Un cuiner-cambrer per client...i molta música!!

















LA CUINA: 

Plats que fusionen diferents sabors i cultures per produïr-te un plaer explosiu en la boca. Una autèntica barbaritat...poc espai, treballant amb ordre a tota màquina, tot un espectacle contemplar com treballen: la preparació dels ingredients, les flamerades del wok, la música forta, la cara d'extassiats de la gent que està menjant a la barra...una animalada!!


Periòdicament van canviant la carta, deixant alguns plats emblemàtics, com el Cocido Hong Kong-Madrid, el Tuètano y Cocotxa a la brasa, els Nyoquis d'arrós amb bolonyesa coreana, el Sandwich Club...

Nosaltres vam demanar dos plats dels clàssics:

- Pad Thai - versió paella: cintes d'arròs cremades al wok, col xinesa, carabineros, musclos i pell de tortilla. En boca t'arribava un picant molt suau i fresc que anava pujant d'intensitat justament quan ja te l'havies empassat...


Pad Thai amb la tortilla...
...menjant Pad Thai...




- Chili Crab: un dels plats, o el plat, més famós de la cuina d'StreetXO: cranc tallat en viu i cap al wok, amb chipotle (un chile sec maexicà), chile tailandès, tomaca deshidratada i palo cortado. Es menja amb els dits i es suca amb l'ajuda del mantou. S'acaba en barra afegint unes gotes de suc de llima, chalota fregida cruixent, ceba tendra fresca molt fina i coriandre (cilandro).
Per menjar-ho has de fer servir les mans si o si...
No sé com definir l'experiència de menjar aquest plat....vulgarment diria que vaig tindre un "orgasme gastronòmic", no podia parar de menjar, cada cop amb més intensitat....cada cop amb més plaer...a mesura que anaves menjant amb els dits en volies més...és com si ja no pots controlar el que t'està passant...
Si això és la cuina de DiverXO entenc perquè tothom parla d'ell i li han donat tres estrelles....

Chili Crab: brutal
He trobat un vídeo on David Muñoz cuina aquest Chili Crab a StreetXO Callau. Aqui el teniu:


En resum....una passada...molt recomanable anar a StreetXO, i en moltes ganes de que ens donin reserva al DiverXO....ja us ho contarem quan anem!!


La factura nostra
L'última carta d'StreetXO Callao














divendres, 20 de febrer de 2015

VII Jornades de Cuina de la Galera - Vinaròs

Vinaròs inaugura el calendari gastronòmic de l'any amb les VII Jornades de Cuina de la Galera

Deu restaurants de Vinaròs acullen des del 20 de febrer fins el 22 de març les VII Jornades de Cuina de la Galera, la primera de les cites de l'any dins de l'ampli calendari gastronòmic que organitzen la Regidoria de Turisme de Vinaròs i l'Associació d'Hostaleria de Vinaròs. La galera es converteix en la protagonista d'uns menús marcats per la innovació i per l'originalitat que giren al voltant de les múltiples possibilitats de preparació i degustació que presenta aquest crustaci. Els menús, que oscil·len entre els 25 i 29 €, consten de diversos entrants i plat principal a escollir, entre els quals trobem arrossos, fideuaes o guisats mariners com allipebres o calderetes. El menú inclou postres, cafè i celler en tots els restaurants participants.


Podeu vore els menús que ofereixen els restaurants al següent enllaç:


La regidora de Turisme, Elisabet Fernández, ha agraït a l'Associació d'Hostaleria "la implicació i esforç amb què participen en tots els actes gastronòmics que organitzem que demostren el dinamisme i ganes d'oferir alternatives del sector hostaler de Vinaròs". Fernández recordava que "els fullets en què apareixen tots els menús participants poden obtenir a la Tourist Info o consultar, via online, a través del web de Turisme Vinaròs". Fernández convidava a "veïns de Vinaròs i visitants a degustar aquests menús, a preus molt competitius i amb una oferta culinària nova i atractiva".


D'altra banda, els que realitzen les seves compres en els comerços adherits entraran en el sorteig de cinc sopars o dinars d'aquestes Jornades de Cuina de la Galera, dins de la campanya 'Si compres aquí, bon profit', una aposta conjunta de les Regidories de Turisme i Comerç de l'Ajuntament de Vinaròs per fomentar el consum en el comerç de proximitat i la gastronomia local.

Font: Premsa Ajuntament de Vinaròs

GALERIA FOTOGRÀFICA:










dimarts, 3 de febrer de 2015

David Muñoz revoluciona el món del vi

Ja vam pronosticar aquí al blog que la ponència de David Muñoz al Madrid Fusión 2015 seria trencadora....
...vi i cockteleria...en cullera, en palleta, i amb "aliños"


"No limits" és un dels lemes del avantguardista David Muñoz, amb tres estrelles Michelin a Diverxo, i després traspassar fronteres amb els seus plats-llenç ara vol revolucionar el món del vi, no només canviant les copes per nous formats, sinó fins i tot "alinyant-los"!!

El servirà en pipetes, en culleres que el sommelier introduirà directament a la boca del comensal, amb esferes de whisky de malt a l'interior de la copa, per beure amb palletes i centrar totes les percepcions en boca i no al nas, a la closca d'una ostra recentment extreta, i amanit amb oli de llavors de raïm o amb espècies mores, ha anunciat avui el trencador xef a Madrid Fusión.

Abans que li ploguin les crítiques dels puristes, Muñoz ha volgut deixar clar que respecta el vi, només que vol donar "un enfocament nou" a un component de la gastronomia que "no ha avançat amb la mateixa llibertat que el món de la cuina en els últims anys ".

En Diverxo el vi s'abordarà "des d'un punt de vista hedonista i equiparat als paràmetres creatius de la cuina", no com un producte acabat, sinó que admet tractaments per donar-li nous matisos. Una mostra més del "inconformisme" que guia al "submón XO", que es completa amb StreetXO, implantat a Madrid i pròximament a Londres, Nova York i Àsia.

Igual que els seus plats-tela evolucionen davant el comensal amb diferents declinacions d'un mateix producte, els alcohols entraran en el joc en forma d'un olorós que el sommelier aboca d'una pipeta a la boca del comensal, un xarrup de sidra amb sake, unes gotes de calvados sobre la llengua, i un riesling alemany amb escates de sal Maldon.

També es fusionen i complementen sabors al impregnar amb palo cortado una copa a la que després se serveix un riesling i en aigua marina que acollirà un priorat, mentre que un altre es dóna en cullera al client per "aconseguir una explosió en boca, encara que es perdi el nasal ", ha detallat avui un dels sommeliers de Diverxo, Javier Arroyo.


Palletes macerades en els propis vins, garnatxes blanques que viatgen de la Manxa a les Rías Baixas en una petxina d'ostra, canvis en la textura del vi amb oli de llavors de raïm, un elegant Borgonya amanit com una margarida amb sal de cuc i jalapeños un tokkay que es trasllada al Marroc i una garnatxa de Madrid amb oli essencial de taronja i caviar cítric ...

Tractaments atrevits que no fan més que potenciar el gust original del vi, ha assegurat Muñoz, que ha reconegut que "hi ha coses que es perden pel camí en virtut d'altres en aquest maridatge". "Canvia la realitat del vi, no volem posar-lo al servei de la cuina, sinó donar-li una dimensió diferent", també com a ingredient de còctels, com el riesling sour amb jalapeño i camamilla.

La cocteleria adquireix una nova dimensió al món XO, amb preparacions a càrrec del mixólogo Carlos Moreno que evoquen plats: còctel de angules amb rom infusionat en fulls de tabac torrat, cosmopolitan viatger de salsa agredolça i ànec pequinès líquid han estat alguns dels exemples presentats en aquesta ponència. "Són una extensió de la meva cuina" i, atès que acompanyaran menús amb diverses elaboracions, es busca que la graduació alcohòlica sigui baixa.

"Són plantejaments molt personals però funcionen, és una forma diferent d'entendre el vi. Crec que és necessari a dia d'avui donar-li una visió diferent perquè molts nois joves volen ser cuiners, però no tants sommeliers i cambrers. És l'hora de replantejar alguns dogmes del vi", ha reivindicat el xef.




'A nosaltres ens agrada el món del vi, l'alcohol, els còctels', arrencava Muñoz. I prosseguia; 'És un terreny ple de dogmes, que no ha avançat amb la mateixa llibertat que el de la cuina, i nosaltres creiem que val la pena donar-li un enfocament diferent'.

I com més val una imatge (i una demostració en directe) que mil paraules ... el xou va començar. Una taula figurada, un comensal figurada i una recreació del que passa realment un dia qualsevol a 'Diverxo'. Els famosos plats-llenç de Muñoz (plats que van evolucionant a mesura que transcorren els minuts, amb nous ingredients i elaboracions, sempre en funció d'un fil conductor) anaven sent harmonitzats progressivament amb diferents begudes, d'una manera, això sí, molt allunyat dels 'cànons establerts' pel maridatge clàssic. Entre aquestes 'begudes' ?: un vi de Jerez que no es presenta en un copa sinó que se serveix directament a la boca del comensal a través d'una pipeta o una cullera; una copa de xampany a l'interior hi ha esferes que amaguen whisky de Malta; una sidra natural a la qual se li han afegit unes gotes de sake; un vi Riesling que apareix en forma d'escuma al plat, en lloc de a 'estat líquid'; altre vi Riesling, la copa ha estat impregnada prèviament amb un vi de Jerez tipus Palo Cortado ...



Torn dels còctels. I torn, novament de la transgressió. Com et explicàvem fa uns dies, amb motiu de l'obertura del nou 'StreetXo' al recentment inaugurat 'Gourmet Experience' d''El Corte Inglés' de Serrano, Muñoz s'ha 'aliat' amb el prestigiós bartender Carlos Moreno per a la creació de una carta de còctels igual d'extrema, creativa i personal que la seva cuina. Així que aquí estava Moreno també per oferir la seva particular showcooking. De la seva coctelera van sortir combinats tan originals com inesperats: un còctel amb gust de angules amb allada i tabac; un altre amb gust de ànec pequinès, un altre amb gust de la tradicional salsa Carbonara italiana ... 'La part líquida del greix que deixa anar el bacó amb la calor es congela i es barreja després amb vodka, ou i mel de tòfona blanca', comptava Muñoz sobre aquest últim glop, mentre observava treballar a Moreno.

A aquestes altures, una part de la comunitat de professionals i aficionats al món de l'enologia i la cocteleria es removia, incòmoda, a la butaca, i les xarxes socials començaven a 'incendiar'. Però això era exactament el previsible. El nom de David Muñoz sol anar lligat al de la polèmica. No obstant això, la seguretat en si mateix del cuiner madrileny sembla indestructible: 'Són plantejaments personals, però estan molt pensats ". I concloïa la seva intervenció, acomiadant-: 'La llibertat com a concepte ha d'estar sempre present en el món de la gastronomia. Sigueu tots lliures! '


Fonts: ElMundo.es & Hola.com