dimarts, 12 de març de 2019

Les Moles 2019: MicroclimaX

Si tos els anys quan Les Moles fan la presentació de Les Jornades, tothom flipem....aquest any crec que ha passat d'estatus: aquest any crec que virtualment ja estan en la Segona Estrella Michelin!!
Així de simple i clar ho dic i ho sento!!
I a més a l'estil més salvatge que he vist mai a Les Moles: Ulls, orelles, sang i fetge, pell de cabra, cervells...una animalada de menú i d'espectacle!!


RESTAURANT LES MOLES
Xef: Jeroni Castell
Cap de sala-Sommelier: Carmen Sauch
Cap de cuina: Pau Castell
Ctra. La Sénia, Km. 2
43550 Ulldecona (Tarragona)
Tel: 977 57 32 24
Dia de la Visita: 01/03/2019

Una de les coses que mes m'agrada de "casa Jeroni i família" és que sempre amb el seu ADN, i la seva cuina de producte, d'evolució i plens de tecnisisme, conserven la mateixa línia al menú degustació.
Els que anem i coneixem la seva cuina, ho agraïm. Sempre trobarem algun oli tècnicament treballat, un gelat salat de lo més inverosímil, una amanida "made in Les Moles", una ostra del delta a la última versió, un foie, un recort de la infància...etc etc...brutaaaaal!!!
Tot i que aquesta vegada han fet coses noves:
1. Fer un plat en dos versions....la verita que molt divertit
2. Portar a Les Moles una mica dels viatges i món que Jeroni ha fet aquest últim any.
Ja ho profunditzarem en el seu moment...a part dels plats "salvatges" d'aquest any...

Qui segueix una mica aquest blog sabrà que no m'amago de dir que Les Moles és el meu preferit. Ho és, perquè xalo molt menjat, i xalo molt amb la seva comanyia, de les seves converses, de l'entorn...

Podria escriure fulles i fulles de Les Moles, però...a part de que no sé escriure, i que ja hi han guies super ben fetes, passem a presentar el que vam sopar!!

Ah! del "bebercio" aquest any van portar a Celler Mas Alta, un celler del Priorat  de La Vilella Alta, que també forma una mica part de l'univers Les Moles: BODEGAS MAS ALTA

Primer, vos deixo la minuta del menú:


...i comencem:
Com sempre: breu presentació de Les Jornades que Jeroni mos explica...amb l'enòleg de Mas Alta


...aquí una que va sopar en mi...jeje!!



COMENCEM

1. OOVE DE LES NOSTRES OLIVERES MIL·LENÀRIES
2. GARROFA
Lo que vos deia: la nova versió de l'oli (ja són incontables), i garrofa, un dels productes "fetiche" d'aquesta casa!



EL NOSTRE JARDÍ ECOLÒGIC

3. FONOLL
4. ANET
Per als que tenim invasió castellana per les nostres terres...
Fonoll és hinojo
Anet és eneldo
Coses que té Les Moles: productes "a priori" no atractius així menjats "a la brava", i va...i estan bons com a aperitiu...



5. REMOLATXA
Un altre "divertimento" de la factoria Castell...



6. BOCATA DE SOBRASSADA I ANXOVES
Ja tenim al gelat, i com havia dit abans....sempre d'algo impossible, i sempre boníssim!!!




FUMATS I TOMÀQUET

7. SORELL
Diferentes tipus de tomàquet amb un fumat



8. ANGUILA
I aquí una altra versió d'un fumat i tomàquet...sempre buscant lo tradicional, i pegant-li 2 o 3...o 14 voltes al plat...sempre divertit!!!





DELTA DE L'EBRE

9. GASPATXO DE MAR AMB OSTRES
El delta és un altre espai protegit per a Jeroni...i les ostes un dels seus productes que surten si o si a les jornades.
Aquesta vegada...tant sols cal miar el plat....
(Nota: sentint-ho molt, les ostres és un producte que no puc amb ell...Gisela a les Jornades sempre en tasta dos...jeje)





10. ORTIGA DE MAR
11. BROU DE CRANC BLAU
Prodcute i producte...aquest plat és d'aquestos que repetiries seguríssim...



MOLL DE ROCA

12. A LA BRASA AMB PIL PIL  DE SAFRÀ DE PERELLÓ 
Aquí és on abans al pricipi he comentat que aquest any, fa un mateix producte en dos passes....en dos versions...
Aquí va una de mollet, on ja ha incorporat un dels plats o productes de la sev infància..
Este plat és d'aquells que sempre arrive...golosos...dels que repetiries...o tripitiries...




13. FREGIT DEL SEU CAP 
Jo es que soc amant dels cruixents...i això és sabor i textura de les meues...jeje!!





VIATGES 2018

14. XANGAI: FIDEUS XINESOS DE CANSALADA I GALERES
I aquí va un de viatges...
El primer (que era el segon viatge cronològicament parlant): Xangai, on Jeroni el van convidar per a que portés la seva cuina a llocs "tope gama" d'allà!!
Copio/pego el que fica a la minuta: "convençut que la cuina xinesa no li agradaria, Jeroni va quedar enamorat de la tècnica, la nitidesa i la potència dels sabors d'aquesta cuina."

Aquí va un altre plat dels que jo anomeno "golòs"....boníssim!!










15. SAO PAULO: PAPADA, TAPIOCA I PLÀTAN AMB LA SEVA CAIPIRINHA
Torno a copiar/pegar per a entendre-ho: "De tos els àpats que va fer al Brasil, el sopar a Casa Do Porco el va deixar enlluernat."
Aquest restaurant pel que he llegit és el temple del tocino....té una estrella Michelin.
La veritat que aquest plat és una bogeria de sabor i potència!!





LA TONYINA DE BALFEGÓ
Un altre que no pot fallar mai...la tonyina...però no tal com vos imaginarieu...


16. ULL
Al més pur estil DiverXO...atreviment...locura....
Un bunyol de la part interna de l'ull, i presentat tal com el veieu...més real impossible!!!



17. ORELLA
Ja no sé si Balfegó té més parts "rares" pr oferir-i a Jeroni...
Aquí va una d'orella, la part interna de la tonyina...grassa, sabrosa, cruixent...





SANG I FETGE

18. FETGE GRAS, SANG I ENCURTITS
Aquí ja s'ha llicenciat i ja es Les MolesXO....jeje!
Entre el foie, com no podia faltar...i entra en un plat que visualment és la òstia, ja que el nom del plat és perfecte, i el nom és una frase molt nostra d'aquí!!
I a més, el sabor: la convinacio del greix en els encurtots....brutal!!






PIT DE TUDÓ I LA SEVA DIETA NATURAL

19. TARTAR DE TUDÓ AMB AVELLANES
Un altre plat amb dos passes...
El primer un tartar de tudó (seria com una "paloma" salvatge").
Nota: com es pot vore la meva no té avellanes, la dell fons, la de Gisela, si (soc alèrgic).



20. TUDÓ A LA BRASA AMB OLIVES I PANÍS
Aquí vol fusionar el producte amb el que ell es nutreix. Molt divertit.




LA CABRA HISPÀNICA

21. ROYAL DE CABRA HISPÀNICA AMB HERBES DEL SEU ENTORN
Un altre plat amb dos passes...i un altre producte que no pot fallar ni faltar mai a aquesta casa: La Cabra dels Ports



22. PELL DE CABRA?
I aquí més atreviment dels Castell...Molt ben lograt!!!




POSTRES: ELS DOLÇOS

23. MENJA'T EL COCO
El típic postre de nata i fresa...però mireu quina pinta te, eh? Quina animalada!!!




24. PA, VI I SUCRE
Després d'un postre de Sal, Oli i Vinagre, doncs una de Pa, Vi i Sucre no podia faltar a aquesta casa...



25. UN TAP
Una llepolia en forma de tap...



26. CREO INTEGRAL
Un altre producte dels "de sempre" de Les Moles: xocolate Creo en diferents versions!!



27. FLORS
I per acabar, uns petits fours de lo més floral....