divendres, 3 de gener de 2020

The Alchemix - Barcelona

El 4, 5 i 6 de Març de 2019 es va fer unes jornades de cuina i ciència, amb tots els grans del mundo mundial...Ferran Adrià, Josep Roca, etc etc...

Vos deixo el loink per si voleu xafardejar...

http://www.cienciaicuina.cat/


El primer dia, hi havia un sopar al The Alchemix, prop d'Universitat.
Un Gastro-Cocktail-Bar-Restaurant que me va agradar mooolt.
Llàstima que portava una bronquiolitis i estava a 40ºC de febra....
Damunt me vaig sentar en xefs 3 Estrelles Michelin, i estava tant cansat, que ells donant-me conversa, vaig passar d'ells.
Vaig estar al costat de Massimiliano Alajmo, el xef més jove del món en rebre les 3 estrelles Michelin.


THE ALCHEMIX
Calle de València 212
08011 Barcelona
Phone: 913 42 82 401
Web: 
http://www.thealchemix.com/
Dia de la visita: 03/03/2019



Al sopar, ens van atendre molt be, tant el personal de sala, com el Cap de Cuina Sergi Palacin


Vos detallo el que vas tastar....


1. "Pamboli bo" de tomàquet, cherry tebi amb all negre
Coda glutinosa d'aigua de tomàquet, cherry confitat i all negre



2. Ostra Pad Thai
Ostra fresca amb perla de llet d'arròs i cacauet, tamarinde i ceba tendra xinesa




3. Gyozas de carn d'olla Kha Kai
Dim-Sum amb fortes arrels locals, escudella infusionada amb llet de coco, gingebre i galanga




4. Cha Siu Bao caramelitzat de xai confitat
Bao caramelitzat al forn farcit de xai cuinat 12h a baixa temperatura




5. Sardina fumada amb textures de blat de moro
Sardina fumada en sarment de Hickory amb textures de blat de moro



6. Calamar de potera amb ajoblanco de coco i llima d'kafir
Calamar de potera a la brasa, amb ajoblanco estil teilandés, i crema d'all negre




7. Magret d'ànec, Hoisin-Pekin amb peres al sake




8. Lichi amb Shisho morat




...i aquí vos deixo alguna foto de les ponències...