Les Moles: menús econòmics amb Estrella Michelin

Jeroni, la seva caricatura, i la Guia 2014

Tenia ganes d'escriure aquest post.
Este Novembre, al meu restaurant preferit (ja era hora...) li han donat l'estrella que els hi tocava!!

Vam anar divendres passat per sopar, justament quan fèia un mes del seu nou estrellat. L'alegria que respiren està més que justificada. Tornem a dir des d'aquí que la vostra alegria és compartida!!

Com sabeu, sempre escric el menú degustació que solen inaugurar cap al Febrer i que tenen durant la resta de l'any:

- Les Moles: Jornades 2013
- Les Moles: Jornades 2012
- Les Moles: Jornades 2011

Aquests menús són les noves creacions, el treball imaginatiu de cada any.
A més a més d'aquestes degustacions i la carta pròpiament dita, tenen entre setmana dos tipus de menús.
Aquest post és per això: per parlar dels menús.
Tenen un menú d'uns 16€ i un altre de 30.5€.

Algun cop havia anat a dinar i demanat el menú low cost, que l'unic que té de "low" és el preu.
Pensant-ho be, crec que ho hem tastat tot a les Moles: degustacions, cartes, bodes, batejos, celebracions i aniversaris fets a mida.....i el que em faltava era el menú de 30€, doncs dit i fet!!


El menú està compost per dos aperitius, vi, aigua, pa, primers, segon i postre.
Em sembla increïble com poden donar amb aquest preu la qualitat i segell que tenen.
Vos conto el que vam demanar, que suposo que en funció del temps, els plats van canviant...ja que no és un menú rígid.

Nota: Aquesta gent ens tenien preparat un regal: la Guia Michelin 2014: quina ilu!! a més li vaig demanar que me la signès!!
Per la nostra part vam pensar de fer-li una "fofucha" simpàtica del seu personatge amb una estrelleta a la ma.
No podia faltar una bona xarrada i una ampolla de cava que van ficar per brindar l'estrelleta.....


- ELS ENTRANTS:
- Com sempre, una carta de pa recent fets (d'oli, sal, sobrassada, oliva, xapata, nous, etc etc)
- Vi Les Moles de la D.O.Terra Alta (tenen el seu blanc fet amb garnatxa i macabeu, i el negre amb garnatxa i samsó)
- Aigua de Benassal: cuiden fins l'aigua al menú: no és molt comú trobar aquesta aigua a menús....
- Dos "divertimentos" que suposo que van alternant: en aquest cas eren aperitius del menú degustació 2013: Pa amb oli i sal, i Cucurutxo de pa amb tomaca i pernil.

"divertimentos", pa, vi i aigua

- PRIMERS:
Es pot demanar un primer però la idea és fer dos mitjos plats cadascú i compartir-ho, que és el que vam demanar nosaltres: 4 mitjos plats per degustar:
- Pernil ibèric: aquest plat el pots ficar a qualsevol menú: no falla mai....que bo és el pernil bo....cheeee!! jeje!!
- Làmines de foie en pa de mantega
- Galets farcits de bolets i foie: aquest plat té un valor afegit: podriem parlar que va ser un punt d'inflecció: és la primera creació de la línia on volien anar.
- Amanida de caballa amb verduretes: un clàssic també en les amanides a Les Moles....tonyina, escamarlans, llagontins.....els hi agrada convinar peix/marisc a l'amanida...

Primers en format mitjos plats per degustar

- SEGONS:
De tot el que hi havia vaig llegir: Canelons de cua de bou.....
Doncs no cal dir res mes, oi Jeroni?? jeje! Sóc un adicte al seu plat!!
I la jefa va demanar peus de porc en escamarlans....brutals...però mala sort, ja no li quedaven....és lo que té tindre una estrella i començar a desbordar-se...
Lo bo d'aquest menú és que hi han plats per escollir...un Bacallà a la llauna també era una bona opció...

Caneló de cua de bou i bacallà a la llauna

 - POSTRES:
Una Trilogia del Calmant d'Ulldecona: 100% Moles: treball, innovació...creativitat...(no recordo de quin any és)
Menjar blanc: un clàssic de les notres terres amb una bona presentació

Menjar Blanc i Trilogia de calmant

Les Noves Algues - La Ràpita

Les Noves Algues

Fins avui sols fèia entrades d'aquells restaurants que eren dignes de tornar a repetir. Els que no me dien res o no els trobava interessants no els publicava.
Després d'anar a Les Noves Algues i sortir decebut, he pensat que aquests tipus de restaurants també els publicaré i explicaré els motius del perquè no m'ha agradat.
No és objecte d'estar per damunt del bé i del mal per tindre un blog gastronòmic i poder dir el que penso, l'objectiu és justament tot lo contari: ser objectiu en tots els llocs on visito, i que les critiques negatives puguen ser constructives, vull dir, que siguin per a millorar, ja que de vegades des de dins no es veuen els defectes.

Dit això, vos parlaré d'aquest restaurant.
Aquest any van re-obrir Les Algues, un restaurant ubicat al mateix port deportiu de la Ràpita, davant de les barquetes que es lloguen. Un lloc realment excepcional.
Jo havia anat algunes vegades abans de tancar: feien uns menús assequibles, primers i arròs per uns 15€.
També tenen una part per fer una copa tranquila.
Després d'estar tancat més o menys un parell d'anys...o més...han tornat a re-obrir dient-li "Les Noves Algues".
Des d'aquí aplaudim que aquest local torni a tindre les portes obertes. A més, estan redissenyant la part del local "copa tranquila" per a que sigui més còmode durant tot l'any.
Fins aquí tot correcte.
La part negativa (baix la meva modesta opinió) és que volen diferenciar-se de la típica gastromonia local (picadetes, llagostins, arrosos, etc) per fer una cuina més elaborada.
Jo sóc un defensor 100% de la cuina elaborada, però sempre quan estigiu a aquesta altura. Fer aquest tipus de cuina implica molt més que ficar uns plats de disseny.
Si volen seguir en esta línia els hi falta més sabor, arredonir més els plats, més rapidesa (entre plat i plat estàvem més de 15-20 minuts....vam entrar a les 15.00 i sortir a les 18.00....), així com un servei més eficient.
A més la relació preu-qualitat-quantintat no era adequada: el menú valia 35€, beguda a part. Per ser un menú entre setmana els vaig trobar car, amb vinet una mica normal marxes cap als 50€.
He de dir que pot ser no vam demanar be, ja que també tenien un altre menú de 25€ amb beguda inclosa. Pot ser aquest tindria més equilibrada la relació qualitat-preu....segur!!

EL MENÚ:
Estava compost per 6 degustacions i un postre.

- Mousse de musclo: Un petit aperitiu amb la temperatura del mousse: gelat i sense gust.
El van ficar sense tenir ni la beguda ni el pa a taula, vaig tindre que demanar-ho per favor un parell de cops.....errada de primer de bàsica: abas de tot, beguda i pa a taula....

Mousse de nusclo

- Torrada d'anguila fumada, foie i poma amb amanida de fruits vermells: La idea és bona: però per mi la poma tindria que haber estar cuita i no crua...i el foie entenc que sols estava al full del menú...

Torrada d'anguila fumada amb poma

- Timbal de bacallà: be, producte simple i bo...un abadetjo damunt d'un fons de pataca...la ració minimalista...aquesta foto era el bacallà per als tres....una microdegustació....

Timbla de bacallà per compartir

- Carxofa amb salsa de foie: quarts de cor de carxofa cuita amb salsa cremosa de foie. Bé, aquest plat era correcte...

Carxofa amb salsa de foie

- Llagostins de la Ràpita a la sal: llagostins amb "s" perquè eren dos, encara que estaven molt be!

LlagostinS rapitencs

- Degustació d'arròs amb llamàntol: Un clàssic avui en dia. Acertat de ficar-lo en el menú. El nom no enganyava: degustació.

Desgustació d'arròs amb llamàntol

- Ànec a l'estil del xef: Per mi el millor plat, acertat qualitat i quantitat per ser un menu degustació: bona textura, bon sabor i bona presentació, era com un embolcall d'una pasta fina amb pato desmollat, com un nova versió d'un canaló

Ànec a l'estil del xef

- Postre de la casa: Hi havien varies coses, algú va demanar profiterols i altres dos una crema amb compota de poma en un farcellet de pasta. Sabors clàssics, bo!!

En resum: un bon lloc on la cuina té que fer un pensament d'on vol anar...si profunditzar en la cuina elaborada, o tornar a la cuina rapitenca, que per cert ho fan de maravilla esta gent al restaurant que tenen al costat de la piscina.

Llistat Soles Repsol 2014

Aquest matí  s'ha presentat a Madrid l'edició 2014 de Guia Repsol, que recull 502 restaurants a Espanya i Portugal, distingits per l'equip d'inspectors d'aquest manual per a 'foodies', sota el seu sistema de qualificació d'un a tres Sols Repsol .  
Així, en la nova guia, d'una banda, hi ha 94 restaurants que figuren per primera vegada amb distinció, i, de l'altra, els 502 espais gastronòmics es desglossen en:

- 37 amb tres Sols

- 129 amb dos
- 336 amb un. 

Entre les novetats, vuit restaurants obtenen el tercer sol:
- Azurmendi, d'Eneko Atxa, a Larrabetzu (Biscaia)
- Coque, de Mario Sandoval, a Humanes (Madrid)
- El Portal de Echaurren, de Francis Paniego, a Ezcaray (La Rioja)
- Kabuki, de Ricardo Sanz, a Madrid
- l'Escaleta, de Kiko Moya, a Cocentaina (Alacant)
- Rodero, de Koldo Rodero, a Pamplona
- La Terrassa, de José Rojano, a Las Palmas de Gran Canària
- Ricard Camarena Restaurant, del xef valencià.

...i quatre restaurants de Portugal també es fan amb els tres sols:
- Belcanto, de José Avillez, a Lisboa
- Fortalesa do Guincho, amb Antoine Westermann i Vicente Farges, en Guincho
- The Ocean, de Hans Neuner al capdavant, en Porxos
- Vila Joya, de Dieter Koschina, a Albufeira .


LLISTA COMPLERTA DE RESTAURANTS AMB "SOLES REPSOL 2014"
(edició 2014 de la Guía Repsol per comunitats autònomes i per Sols)

• En negrita: locals que guanyen Soles Repsol en 2014.
• En subratllat: perden Soles Repsol.
• Font: Guía Repsol.

ANDALUSIA

3 Sols
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Calima (Marbella, Málaga)

2 Sols 
Abantal (Sevilla)
Choco (Córdoba)
El Campero (Barbate, Cádiz)
El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María, Cádiz)
El Lago (Marbella, Málaga), Un Sol Repsol 2013
José Carlos García (Málaga)
Kabuki Raw (Casares, Málaga)

1 Sol 
Acánthum (Huelva)
Alhucemas (Sanlúcar la Mayor, Sevilla)
Antonio (Zahara de los Atunes, Cádiz)
Arriaga (Granada)
Bajo de Guía (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
Cantina La Estación (Úbeda, Jaén), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Casa Antonio (Jaén), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Castillería (Asador) (Vejer de la Frontera, Cádiz) , Recomendado por la Guía Repsol 2013
Don Giovanni Finca Cortesín (Casares, Málaga)
El Churrasco (Córdoba)
El Envero (Gastrobar) (Córdoba), Recomendado por la Guía Repsol 2013
El Faro de Cádiz (Cádiz), Recomendado por la Guía Repsol 2013
El Jardín de Lutz (Casares, Málaga)
Hacienda El Rosalejo-El Jardín (Villamartín, Cádiz)
Juanito (Baeza, Jaén)
La Catedral (Almería), Recomendado por la Guía Repsol 2013
La Costa (El Ejido, Almería)
Lamoraga Antonio Martín (Gastrobar) (Málaga), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Los Marinos José (Fuengirola, Málaga)
Marbella Club Grill (Marbella, Málaga)
Mesón El Copo (Palmones, Cádiz)
Messina (Marbella, Málaga), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Oriza (Sevilla), Dos Soles Repsol 2013
Ruta del Veleta (Cenes de la Vega, Granada)
Skina (Marbella, Málaga)
Terraza Carmona (Vera, Almería)
Tribeca (Sevilla), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Ventorrillo del Chato (Cádiz)

ARAGÓ

2 Sols
Taberna de Lillas Pastia (Huesca), Un Sol Repsol 2013

1 Sol
Bal d’Onsera (Zaragoza)
El Batán (Hospedería) (Tramacastilla, Teruel), Recomendado por la Guía Repsol 2013
El Cachirulo (Zaragoza)
La Granada (Zaragoza)
La Prensa (Zaragoza)
Las Torres (Huesca), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Novodabo (Zaragoza)


BALEARS

2 Sols
El Olivo (Deià, Mallorca), Un Sol Repsol 2013
Es Xarcu (Porroig, Eivissa), Un Sol Repsol 2013
Zaranda at Son Claret (Es Capdellà, Mallorca)

1 Sol
Ama Lur (Santa Gertrudis de Fruitera, Eivissa)
Bens d’Avall (Sóller, Mallorca)
Bodega Barahona-Casa Manolo (Ses Salines, Mallorca)
Ca n’Alfredo (Eivissa)
Café Balear (Ciutadella, Menorca), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Ca’n Calent (Campos del Port, Mallorca)
Can Toni Moreno (Port des Canonge-Banyalbufar, Mallorca)
Es Molí de Sal (Ses Illetes, Formentera)
Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d’es Teix-Josef Sauerschell (Deià, Mallorca)
Flanigan-Único (Puerto Portals, Mallorca)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Las Dos Lunas (Sant Rafel de Sa Creu, Eivissa)
Santi Taura (Lloseta, Mallorca)
Trattoria del Mar (Sant Josep de sa Talaia, Eivissa)
Trattoria del Sole (Sant Josep de sa Talaia, Eivissa)


CANÀRIES

3 Sols
La Terraza (Las Palmas de Gran Canaria)
 
2 Sols
Abama Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
Bamira (Playa del Águila, Gran Canaria), Un Sol Repsol 2013
Deliciosa Marta (Las Palmas de Gran Canaria)
M .B . (Guía de Isora, Tenerife)

1 Sol
Aguaviva (Playa Honda, Lanzarote)
Amura (Yaiza, Lanzarote)
Casa de Galicia (Las Palmas de Gran Canaria)
El Rincón de Juan Carlos (Santiago del Teide, Tenerife)
El Templete (El Médano, Tenerife)
Fabiola (La Ampuyenta, Fuerteventura)
Kazan (Santa Cruz de Tenerife)
La Tegala de Germán Blanco (Mácher, Lanzarote)
Las Aguas (Adeje, Tenerife)
Los Guayres (Mogán, Gran Canaria), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Lucas Maes (La Orotava, Tenerife)
Maspalomas Golf (Maspalomas, Gran Canaria), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Montsemar (Playa de Arguineguín, Gran Canaria)
Moorea (Cocina Taller) (Gastrobar) (Playa de Arinaga, Gran Canaria)
Pancho (Puerto de Santiago, Tenerife)
Thomas Algo? (Taberna) (Las Palmas de Gran Canaria), Recomendado por la Guía Repsol 2013

 
CANTÀBRIA

2 Sols
Cañadío (Santander)
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

1 Sol
Annua (San Vicente de la Barquera)
Casona del Judío (Bistró y Gastronómico) (Santander)
Del Puerto (Santander)
El Nuevo Molino (Arce)
El Serbal (Santander)
Solana (Ampuero)



CASTELLA LA MANTXA

3 Sols 
Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)

2 Sols
Adolfo (Toledo) Amparito Roca (Guadalajara)
El Bodegón (Daimiel, Ciudad Real)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Tierra (Torrico, Toledo)

1 Sol
Ars Natura- Manolo de la Osa (Cuenca)
Casa Parrilla (Las Ventas con Peña Aguilera, Toledo)
El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)
Las Llaves (Marchamalo, Guadalajara)
Locum (Toledo)
Mesón de Pincelín (Almansa, Albacete)
Mesón El Corregidor (Almagro, Ciudad Real)
Parador de Toledo (Toledo)
Raff (Cuenca)


CASTELLA LLEÓ

2 Sols
Casa Ojeda (Burgos), Un Sol Repsol 2013
Casa Silvano-Maracaibo (Segovia)
El Almacén (Ávila)
El Ermitaño (Benavente, Zamora), Un Sol Repsol 2013
Estrella del Bajo Carrión (H&R) (Villoldo, Palencia)
La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)

1 Sol
Baluarte (Soria)
Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León)
Casa Vallecas (Berlanga de Duero, Soria)
Cocinandos (León), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Duque (Segovia)
El Empalme (Rionegro del Puente, Zamora)
El Labrador-Lera (Castroverde de Campos, Zamora), Recomendado por la Guía Repsol 2013
El Vallés (Briviesca, Burgos), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Fuente de la Aceña (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
Hostería de los Palmeros (Frómista, Palencia)
José María (Segovia)
Julián Duque (Segovia)
La Concepción (Segovia)
La Finca de Duque (Sotosalbos, Segovia)
Llantén (Pinar de Antequera, Valladolid)
Los Caprichos de Meneses (Zamora)
Mesón de Cándido (Segovia)
Mesón de La Villa (Aranda de Duero, Burgos)
Puerta de la Reina (San Ildefonso, Segovia)
Ramiro’s (Valladolid), Dos Soles Repsol 2013
Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
Rincón de La Merced (Burgos)
Serrano (Astorga, León)
Trigo (Valladolid)
Virrey Palafox (Burgo de Osma, Soria)
Vivaldi (León), Dos Soles Repsol 2013


CATALUNYA

3 Sols 
Abac (Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Carme Ruscalleda-Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Hispania (Arenys de Mar, Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)

2 Sols

Alkimia (Barcelona)
Ca l’Arpa (Banyoles, Girona), Un Sol Repsol 2013
Ca l’Enric (La Vall de Bianya, Girona)
Ca L’Isidre (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Carballeira (Lleida)
Comerç 24 (Barcelona), Un Sol Repsol 2013
Compartir (Cadaqués), Un Sol Repsol 2013
Coure (Barcelona), Un Sol Repsol 2013
Dos Cielos (Barcelona)
Els Casals (Sagàs, Barcelona)
Els Tinars (Llagostera, Girona)
Enoteca (Barcelona), Un Sol Repsol 2013
La Dama (Barcelona), Un Sol Repsol 2013
Lasarte (Barcelona)
Les Cols (Olot, Girona)
Massana (Girona)
Miramar (Llançà, Girona), Un Sol Repsol 2013
Roca Moo (Barcelona)
Sant Pere del Bosc (Lloret de Mar, Girona), Un Sol Repsol 2013
Tàpies (La Seu d’Urgell, Lleida)
Torre del Remei (Bolvir, Girona)

1 Sol
Aligué (Manresa, Barcelona)
Aq (Tarragona)
Boccatti (Vic, Barcelona)
Caldeni (Barcelona)
Capritx (Terrassa, Barcelona), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Casa Irene (Arties, Lleida)
Cinc Sentits (Barcelona)
El Celler (Matadepera, Barcelona)
El Cingle (Vacarisses, Barcelona)
El Hogar Gallego (Calella, Barcelona)
El Molí de Sant Vicenç (L’Escala, Girona)
El Motel (Figueres, Girona)
Estany Clar-Casa la Mussolera (Cercs, Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)
Freixa Tradició (Barcelona)
Freu (Lloret de Mar, Girona), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Gaig (Barcelona), 2 Soles 2013
Gresca (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Girona)
La Llar (Roses, Girona)
La Piña de Plata (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), Recomendado por la Guía Repsol 2013
L’Aliança d’Anglès (Anglès, Girona)
Les Moles (Ulldecona, Tarragona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
Mas de Torrent (Torrent, Girona)
Mas Pau (Avinyonet de Puigventós) Girona
Mirko Carturán Cuiner (Caldes de Montbui, Barcelona), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Moments (Barcelona)
Monvínic (Barcelona)
Neichel (Barcelona)
Rías de Galicia (Barcelona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona) Roig Robí (Barcelona)
Sa Punta (Pals, Girona)
Saüc (Barcelona)
Shanghai (Barcelona)
Simpson (Llafranc, Girona)
Roig Rubí (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Torreó de l’Indià (Xerta, Tarragona)
Tram-Tram (Barcelona)
Windsor (Barcelona)




COMUNITAT DE MADRID

3 Sols 
Coque (Humanes de Madrid), Dos Soles Repsol 2013
Diverxo (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid), Dos Soles Repsol 2013
La Terraza del Casino (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
Sergi Arola-Gastro (Madrid)
Zalacaín (Madrid)

2 Sols
Aldaba (Madrid), Un Sol Repsol 2013
Arce (Madrid)
Casa José (Aranjuez)
Don Giovanni (Madrid), Un Sol Repsol 2013
El Bodegón (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
El Oso (Madrid)
El Paraguas (Madrid), Un Sol Repsol 2013
Goizeko Wellington (Madrid)
Horcher (Madrid)
La Tasquita de Enfrente (Madrid)
Lúa (Madrid), Un Sol Repsol 2013
O’Pazo (Madrid)
El 38 de Larumbe (Madrid)
Punto MX (Madrid), Un Sol Repsol 2013
Rubaiyat (Baby Beef) (Madrid)
Sacha (Botillería y fogón) (Madrid)
Villa Magna-Rodrigo de la Calle (Madrid)
Viridiana (Madrid)

1 Sol
99 Sushi Bar (Madrid)
A & G (Madrid)
Álbora (Madrid)
Ars Vivendi (Majadahonda)
Asiana (Madrid)
Aspen (La Moraleja, Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Aynaelda (Madrid)
Cañadío (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Casa d’a Troya (Madrid)
Casa Lucio (Madrid)
Chirón (Valdemoro)
Dantxari (Madrid)
El Cenador de Salvador (Moralzarzal)
El Jardín de Orfila (Madrid)
El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo)
El Pescador (Madrid)
Esbardos (Madrid)
Filandón (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Kabuki (Madrid)
La Biblioteca de Santo Mauro (Madrid)
La Buena Vida (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
La Dorada (Madrid)
La Gorda (Madrid)
La Huerta de Tudela-Green & More (Madrid)
La Manduca de Azagra (Madrid)
La Máquina de La Moraleja (La Moraleja)
La Paloma (Madrid)
La Trainera (Madrid)
Lafayette (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Lakasa-César Martín (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Lavanda (Robledo de Chavela)
Lavinia (Madrid)
Los Remos (Aravaca)
Mentidero de la Villa (Madrid)
Ox’s (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Palacio de Cibeles (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Quenco de Pepa- Pepa (Madrid)
Rafa (Madrid)
Ramses (Madrid), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Realcafé Bernabéu (Madrid)
Santo Tomás (Alcalá de Henares)
Sanxenxo (Madrid)
Sudestada (Madrid)
Taberna Arzábal (Madrid)
Taberna Laredo (Madrid)
Támara-Lorenzo (Madrid)
Teatro Real (Madrid)
Viavélez Puerto (Madrid)


COMUNITAT FLORAL DE NAVARRA

3 Sols  
Rodero (Pamplona), Dos Soles Repsol 2013

2 Sols
El Molino de Urdániz (Urdaitz)
Enekorri (Pamplona)
Europa (Pamplona)
Maher (Cintruénigo)
Treintaitrés (Tudela), Un Sol Repsol 2013
Túbal (Tafalla)

1 Sol
Alhambra (Pamplona), Dos Soles Repsol 2013
Baluarte (Pamplona)
Bidea 2 (Asador) (Cizur), Recomendado por la Guía Repsol 2013


COMUNITAT VALENCIANA

3 Sols  
L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), Dos Soles Repsol 2013
Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alicante)
Ricard Camarena (Valencia), Dos Soles Repsol 2013

2 Sols
Askua (Valencia), Un Sol Repsol 2013

Casa Pepa (Ondara, Alacant), Un Sol Repsol 2013
El Poblet (Valencia)
La Finca (Elx, Alacant)
La Sirena (Petrer, Alacant)
Nou Manolín (Alacant), Un Sol Repsol 2013
Riff (Valencia), Un Sol Repsol 2013
Vertical (Valencia)

1 Sol
534 (Valencia), Dos Soles Repsol 2013
Apicius (Valencia)
Aqua (Castelló de la Plana, Castelló)
Arbequina (Castelló de la Plana, Castelló)
Bon Amb (Jávea, Alacant), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló)
Canalla Bistró (Valencia)
Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alacant)
Casa Cantó (Benissa, Alacant)
Daluan (Morella, Castelló)
El Portal Taberna & Wines (Gastrobar) (Alacant)
Kaymus (Valencia)
Komori (Valencia)
La Sort (Moraira, Alacant)
La Sucursal (Valencia), Dos Soles Repsol 2013
La Taberna del Gourmet (Alacant)
Monastrell (Alacant)
Morgado (Valencia)
Paco Gandía (Pinoso, Alacant)
Peix i Brases (Dénia, Alacant)
Piripi (Alacant)
Q’Tomas? (Valencia)
Rías Gallegas (Valencia)
Vuelve Carolina (Valencia)


EXTREMADURA

3 Sols  
Atrio (Cáceres)


GALICIA

2 Sols
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
D’Berto (O Grove, Pontevedra), Un Sol Repsol 2013
Galileo (Santa Baia, Ourense)
Pepe Vieira-Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Solla (San Salvador de Poio, Pontevedra)

1 Sol
A Pulpeira de Melide (A Coruña)
A Taberna (Ourense)
Acio (Santiago de Compostela, A Coruña)
Alborada (A Coruña), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Ana (Santiago de Compostela, A Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)
Casa Bóveda (Carril, Pontevedra)
Casa Marcelo (Santiago de Compostela, A Coruña), Dos Soles Repsol 2013
Dos Reis (Santiago de Compostela, A Coruña)
El Refugio (Oleiros, A Coruña)
España(Lugo)
Fogón Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña)
La Taberna de Rotilio (Sanxenxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo, Pontevedra)
Nito (Viveiro, Lugo)
Pablo Gallego (A Coruña)
Silabario (Tui, Pontevedra), Recomendado por la Guía Repsol 2013
Toñi Vicente (Vigo, Pontevedra)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
 

LA RIOJA

3 Sols  
El Portal de Echaurren (Ezcaray)

2 Sols
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Un Sol Repsol 2013

1 Sol
Alameda (Asador) (Fuenmayor)
Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra)
La Vieja Bodega (Casalarreina)
Las Duelas (Haro)


PAÍS VASC

3 Sols  
Akelarre (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Arzak (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Dos Soles Repsol 2013
Etxebarri, (Atxondo, Bizkaia)
Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa)
Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa)
Nerua (Bilbao, Bizkaia)
Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa)

2 Sols
Alameda (Hondarribia, Gipuzkoa)
Andra Mari (Galdakao, Bizkaia)
Boroa (Amorebieta-Etxano, Bizkaia)
Elkano (Getaria, Gipuzkoa)
Etxanobe (Bilbao, Bizkaia)
Fagollaga (Hernani, Gipuzkoa)
Gaminiz (Zamudio, Bizkaia)
Iñigo Lavado (Irun, Gipuzkoa)
Jolastoky (Getxo, Bizkaia)
Marqués de Riscal (Elciego, Araba), Un Sol Repsol 2013
Mirador de Ulía (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Miramón Arbelaitz (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Xarma (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Zaldiarán (Vitoria, Araba)
Zortziko (Bilbao, Bizkaia)

1 Sol
Aizian (Bilbao, Bizkaia)
Aquarium-Bokado (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Arbolagaña (Bilbao, Bizkaia)
Aretxondo (Galdakao, Bizkaia)
Baserri Maitea (Forua, Bizkaia)
Bideko (Lezama, Araba)
Branka (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Doma (Bilbao,Bizkaia)
Etxeberri (Zumarraga, Gipuzkoa)
Frontón (Tolosa, Gipuzkoa)
Gaztelumendi-Antxon (Irun, Gipuzkoa)
Guría (Bilbao, Bizkaia)
Ibaia (Gordexola, Bizkaia)
Ikea (Vitoria, Araba)
Kabia (Zumarraga, Gipuzkoa)
Kaia-Kaipe (Getaria, Gipuzkoa)
Karlos Arguiñano (Zarautz, Gipuzkoa)
Kokotxa (Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa)
Mina (Bilbao, Bizkaia)
Yandiola (Bilbao, Bizkaia)

PRINCIPAT D'ASTÚRIES

3 Sols  
Casa Gerardo (Prendes)

2 Sols
Casa Fermín (Oviedo)
Casa Marcial (Arriondas)
El Corral del Indianu (Arriondas), Un Sol Repsol 2013
Real Balneario (Salinas)

1 Sol
Auga (Gijón)
Casa Conrado (Oviedo)
Ca’Suso (Oviedo)
Deloya (Oviedo)
D’Miranda (Avilés)
El Asador de Abel (Argüelles), Recomendado por la Guía Repsol 2013
El Patio de Balbona (Pravia)
El Retiro (Pancar)
La Huertona (Ribadesella)
La Salgar (Gijón)


REGIÓ DE MÚRCIA

2 Sols
La Cabaña de la Finca Buenavista (El Palmar), Un Sol Repsol 2013

1 Sol
El Olivar (Moratalla)
El Sordo (Ricote), Recomendado por la Guía Repsol 2013
La Seda (Santa Cruz)

Raul Resino Restaurant

Quedar per dinar en un bon amic mola...i si ademés és a un bon puesto, encara més!!

Aquesta setmana ens ha passat això: vaig quedar amb Jesús per fer un mos. El lloc el teniem bastant clar...fa unes tres setmanes que a Benicarló hi ha un nou restaurant: Raul Resino.

EL CUINER:

Raúl Resino és un cuiner d'origen madrileny que als seus 35 anys ja en porta quasi 20 al món de la cuina....

Va començar com a "pinche" i actualment ja és un dels millors caps de cuina.
El Celler de Can Roca, Zuberoa, Martin Berasategui són alguns dels llocs nacionals per on ha passat fent stages. També va passar per Tokyo: al Suzaku, on va poder estar al costat del mestre Yoshikawa Takasama.

El seu currículum té, entre altres, treballar a Mallorca a El Olivo (Residència en Deià), Can Simoneta, el japonés Tahini, Satyrincón (Alcúdia), així com crear nous projectes internacionals amb grup empresarial Capuccino conjuntament amb el mestre Koldo Royo.
Ha passat per diferents concursos: guanyador Concurs Anzuelo de Oro 2010 , 3er Cuiner de l'any de Balears, Catalunya i Aragó, 3er Concurs Nacional Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs 2011

EL RESTAURANT:
Actualment el destí li ha fet vindre a les nostres terres...i després de fer alguna col·laboració a llocs com el Faro de Vinaròs o el Miami de La Ràpita, va decidir crear el seu propi restaurant a Benicarló.

Raúl Resino Restaurante
C/Alicant 2, Esq Av Catalunya
Benicarló
Tfn: 964.865.505

LA CUINA

La seva cuina és creativa i de proximitat. Manté un equilibri entre:

- tècniques culinàries vanguardistes: coccions a temperatures exactes, combinacions de textures del mateix producte...

- cuina oriental: degut al seu passat, coneixedor de tècniques nippones, que ultilitza i versiona als nostres productes mediterranis...

- conserva la cuina i ingrediens territorials: allipebres, arrossos, carxofes, xipiró de la punxa, peix de llotja...sap que la cuina de cada lloc té molta importància.

EL MENÚ DEGUSTACIÓ:

Avui per avui té dos menús degustacions: un de 5 plats i l'altre de 7, que cada dijous canvia.

A més a més els dimecres transforma el local en un restaurant japonés. 

Nosaltres vam fer el de 5 plats, que voreu a continuació:

Uns aperitius de la casa:

- Aigua de Valencia en textures

- Arena de pa en tomaca amb boqueró en vinagre

- Croqueta de musclo a l'estil "mejillon tigre" sobre salsa marinera miso i en all i oli
Per beure vam pensar en fer una botelleta de cava "Jaume Giró i Giró" Brut Nature....bé...al final van ser 2 botelletes.... 

Apertitius i un bon cava

- Pamentier de carxofes amb cansalda ibèrica lacada, ou perfecte i trompetes de la mort
l'ou cuit a 62.5ºC, ni un grau més ni un grau menys, durant una animalada d'hores (no les recordo...), boníssim el rovell, però encara més bona la clara, cosa poc usual en un ou...
La cansalada i la parmentier de carxofa també d'escàndol.

L'ou perfecte: així l'ha batejat Raul

 - All i pebre d'abadejo, polp, rovellons i crudité de bajoca:
Un all i pebre molt pulit, molt redó, amb un polp a la brasa, un plat que vol conservar i recordar la nostra cuina valenciana portada a una cuina més evolucionada.

All i pebre d'abadejo amb polp i rovellons

 - "Un arrocito a Castellón": un arròs dels nostres pescadors, actualitzat amb sepionet de la puntxa, carxofes i all-i-oli amb tinta
No cal dir res més, es presenta sols en vore'l.

Arròs amb sepionet de la punxa i carxofes de Benicarló

- Teriyaki de peix emperador (peix espasa) amb ragout de tàperes, olives de la Sènia i tramussos mediterrànis, y tomaca encurtida 20 hores.
Un teriyaki és una tècnica de cocció japonesa en el que els aliments són cuits (forn o parrilla) amb un adob de salsa dolça. Aconsegueix que un peix com l'emperador li quedi d'una textura que no sembla el que és.
La tomaca encurtida durant 20 hores no és d'Alacalà de Xivert. Ens comenta que no pot ser, que ha de ser molt gran, ja que redueix el volum en més de 4 vegades....

Teriyaki d'emperador amb tomaca encurtida

- Per postre,un lingot de xocolate blanc amb mantell de fruita de la passió i un fons d'or.
Doncs això....una llepolia on va morir la segona ampolla de cava...

Lingot d'or de xocolate blanc

Des del nostre blog, li dessitjem tota la sort en aquest projecte que ha emprés. El temps que correm no és massa bo, però també és un bon filtre per deixar als millors!!
Per a natros, ja tenim un altre restaurant per a ficar-ho a "favoritos" del nostre territori.