Un showcooking per l'Alimentària...i una tarde per Barcelona

Ja fa unes quantes edicions que no mos perdem l'Alimentària. És un privilegi tindre aquesta fira tant important i tant prop de casa!!

Aquest 2016 vam tindre una grata sorpresa: després del passat Novembre d'haver cuinat a TV3 el suquet de bacallà amb Aneto, Josep Ramon li va proposar a Gisela fer un Showcooking al seu stand!!

Així que ja vos podeu pensar quina va ser la resposta...wauuuu!!!
El torn per NO HI HA OUS va ser per al dijous 28 d'Abril.

Promo que ens van fer els d'Aneto per les xarxes socials!!

Vam aprofitar l'esdeveniment i vam anar el dia abans, vam anar en família: amb els Roca-Adell i Sanz-Adell, és a dir: els Joans i les germanes sister!!
Va ser la primera sortida de Joan després d'uns intensos mesos cuidant a la iaia Pepa. Des d'aquí volem tornar a dir que la iaia va ser l'alma del blog!! Aquest showcooking va dedicat per tu iaia!! Tota una vida cuinant amb tot el carinyo!!

Tarde nit familiar: apartamentito, running pel port vell i un sopar "Suculent"...

Una tarde prèvia que vam aprofitar per fer un poc de running per les rambles fins a l'hotel W, i després vam sopar al Suculent. Rises, poqueslligues i a dormir tots a l'apartamentito...
Dijous matí, cap a l'Alimentària: acreditacions i al puesto.

No hi ha ous a l'Alimetària, i el Showcooking d'Aneto

6 pavellons per voltar...zona Premium, Restaurama, Intervins, Interlact, Intercarn, Mediterranean Foods, stands internacionals, per comunitats, etc
Una xalera gastronòmica on és impossible visitar més del 5-10% de la totalitat en un dia...
Entre molts que vam tastar vam passar per Canals i Munné, on vam fer compra i tot, Coca i Fitó en els vins. Per cert, no vam trobar als grans com Recaredo, Clos Mogador o com el nostre amic Cellers Joan d'Anguera. També vam passar per la secció d'olis on vam trobar a 10live Oil, un projecte de la nostra amiga Ana Renau. També vam tindre temps d'estar en Ruben Arnau i afincar-mos a l'stand d'Euskadi on no paraven de treure croquetes de tot tipus, i amb la nostra amiga Susanna, que estava per feina però que ens va visitar al showcooking....gràcies Querol!!

Una volta per l'alimentària....

Al pabelló 6 (Restaurama) es realitzava la final CCA: Concurso Cocinero del Año.
Els millors 8 cuiners guanyadors de les semifinals del 2015 feien un duel entre ells per vore quin seria el millor. Entre ells el nostre amic Raúl Resino, afincat a Benicarló.
I....sabeu qui va guanyar?? Doncs si....enhorabuena Raúl!! Eres el puto crack!!
Com este pavelló era de gent important, també estava el nostre amic Jeroni, on va fer un showcooking de textures d'oli mil·lenàries marinat amb pernil Duroc, de la Plana de Vic....clar!! si algú té que ensenyar a la gent alguna cosa d'oli, sols pots vindre tu Jeroni!!
I...passejant passejant, ens va parar Berasategui que volia una foto en nosaltres...jeje!!! (modo ironia "on").

Un garrote, un faldut estrellat i un millor cuiner de l'any

Després de fer el guiri per la fira, vam anar cap a l'stand d'Aneto per fer el showcooking.
Una petita presentació d'en Josep Ramon, i Gisela ja en el micro més còmoda que a la nostra cuina. Les càmares i el micro l'estimen...tot lo contrari del que em passa a mi...jeje!!
Aquí vos deixem unes imatges i un vídeo que ens va fer la nostra amiga Querol!! Un cop més, merci per haver estat present!!!

Gisela en la seva salsa

El que va presentar Gisela van ser una sopa de noodles d'arròs amb carxofes i cloïses. Un plat ràpid, saludable, fàcil de fer, i damunt boníssim!!

Si voleu fer-lo vos deixo el link de l'entrada que tenim al blog: Sopa de noodles en carxofes i cloïsses

La familieta, la nostra amiga Querol xalant mirant-mos i el crack de Josep Ramon

...i aquí un retall de vídeos el que va ser el showcooking...

No sabem que farem la pròxima Alimentària....pot ser anem d'expositors i tot...jeje!!
Però de ben segur que tornarem!!!

David Muñoz revoluciona el món del vi

Ja vam pronosticar aquí al blog que la ponència de David Muñoz al Madrid Fusión 2015 seria trencadora....

...vi i cockteleria...en cullera, en palleta, i amb "aliños"

"No limits" és un dels lemes del avantguardista David Muñoz, amb tres estrelles Michelin a Diverxo, i després traspassar fronteres amb els seus plats-llenç ara vol revolucionar el món del vi, no només canviant les copes per nous formats, sinó fins i tot "alinyant-los"!!

El servirà en pipetes, en culleres que el sommelier introduirà directament a la boca del comensal, amb esferes de whisky de malt a l'interior de la copa, per beure amb palletes i centrar totes les percepcions en boca i no al nas, a la closca d'una ostra recentment extreta, i amanit amb oli de llavors de raïm o amb espècies mores, ha anunciat avui el trencador xef a Madrid Fusión.

Abans que li ploguin les crítiques dels puristes, Muñoz ha volgut deixar clar que respecta el vi, només que vol donar "un enfocament nou" a un component de la gastronomia que "no ha avançat amb la mateixa llibertat que el món de la cuina en els últims anys ".

En Diverxo el vi s'abordarà "des d'un punt de vista hedonista i equiparat als paràmetres creatius de la cuina", no com un producte acabat, sinó que admet tractaments per donar-li nous matisos. Una mostra més del "inconformisme" que guia al "submón XO", que es completa amb StreetXO, implantat a Madrid i pròximament a Londres, Nova York i Àsia.

Igual que els seus plats-tela evolucionen davant el comensal amb diferents declinacions d'un mateix producte, els alcohols entraran en el joc en forma d'un olorós que el sommelier aboca d'una pipeta a la boca del comensal, un xarrup de sidra amb sake, unes gotes de calvados sobre la llengua, i un riesling alemany amb escates de sal Maldon.

També es fusionen i complementen sabors al impregnar amb palo cortado una copa a la que després se serveix un riesling i en aigua marina que acollirà un priorat, mentre que un altre es dóna en cullera al client per "aconseguir una explosió en boca, encara que es perdi el nasal ", ha detallat avui un dels sommeliers de Diverxo, Javier Arroyo.

Palletes macerades en els propis vins, garnatxes blanques que viatgen de la Manxa a les Rías Baixas en una petxina d'ostra, canvis en la textura del vi amb oli de llavors de raïm, un elegant Borgonya amanit com una margarida amb sal de cuc i jalapeños un tokkay que es trasllada al Marroc i una garnatxa de Madrid amb oli essencial de taronja i caviar cítric ...

Tractaments atrevits que no fan més que potenciar el gust original del vi, ha assegurat Muñoz, que ha reconegut que "hi ha coses que es perden pel camí en virtut d'altres en aquest maridatge". "Canvia la realitat del vi, no volem posar-lo al servei de la cuina, sinó donar-li una dimensió diferent", també com a ingredient de còctels, com el riesling sour amb jalapeño i camamilla.

La cocteleria adquireix una nova dimensió al món XO, amb preparacions a càrrec del mixólogo Carlos Moreno que evoquen plats: còctel de angules amb rom infusionat en fulls de tabac torrat, cosmopolitan viatger de salsa agredolça i ànec pequinès líquid han estat alguns dels exemples presentats en aquesta ponència. "Són una extensió de la meva cuina" i, atès que acompanyaran menús amb diverses elaboracions, es busca que la graduació alcohòlica sigui baixa.

"Són plantejaments molt personals però funcionen, és una forma diferent d'entendre el vi. Crec que és necessari a dia d'avui donar-li una visió diferent perquè molts nois joves volen ser cuiners, però no tants sommeliers i cambrers. És l'hora de replantejar alguns dogmes del vi", ha reivindicat el xef.

'A nosaltres ens agrada el món del vi, l'alcohol, els còctels', arrencava Muñoz. I prosseguia; 'És un terreny ple de dogmes, que no ha avançat amb la mateixa llibertat que el de la cuina, i nosaltres creiem que val la pena donar-li un enfocament diferent'.

I com més val una imatge (i una demostració en directe) que mil paraules ... el xou va començar. Una taula figurada, un comensal figurada i una recreació del que passa realment un dia qualsevol a 'Diverxo'. Els famosos plats-llenç de Muñoz (plats que van evolucionant a mesura que transcorren els minuts, amb nous ingredients i elaboracions, sempre en funció d'un fil conductor) anaven sent harmonitzats progressivament amb diferents begudes, d'una manera, això sí, molt allunyat dels 'cànons establerts' pel maridatge clàssic. Entre aquestes 'begudes' ?: un vi de Jerez que no es presenta en un copa sinó que se serveix directament a la boca del comensal a través d'una pipeta o una cullera; una copa de xampany a l'interior hi ha esferes que amaguen whisky de Malta; una sidra natural a la qual se li han afegit unes gotes de sake; un vi Riesling que apareix en forma d'escuma al plat, en lloc de a 'estat líquid'; altre vi Riesling, la copa ha estat impregnada prèviament amb un vi de Jerez tipus Palo Cortado ...

Torn dels còctels. I torn, novament de la transgressió. Com et explicàvem fa uns dies, amb motiu de l'obertura del nou 'StreetXo' al recentment inaugurat 'Gourmet Experience' d''El Corte Inglés' de Serrano, Muñoz s'ha 'aliat' amb el prestigiós bartender Carlos Moreno per a la creació de una carta de còctels igual d'extrema, creativa i personal que la seva cuina. Així que aquí estava Moreno també per oferir la seva particular showcooking. De la seva coctelera van sortir combinats tan originals com inesperats: un còctel amb gust de angules amb allada i tabac; un altre amb gust de ànec pequinès, un altre amb gust de la tradicional salsa Carbonara italiana ... 'La part líquida del greix que deixa anar el bacó amb la calor es congela i es barreja després amb vodka, ou i mel de tòfona blanca', comptava Muñoz sobre aquest últim glop, mentre observava treballar a Moreno.

A aquestes altures, una part de la comunitat de professionals i aficionats al món de l'enologia i la cocteleria es removia, incòmoda, a la butaca, i les xarxes socials començaven a 'incendiar'. Però això era exactament el previsible. El nom de David Muñoz sol anar lligat al de la polèmica. No obstant això, la seguretat en si mateix del cuiner madrileny sembla indestructible: 'Són plantejaments personals, però estan molt pensats ". I concloïa la seva intervenció, acomiadant-: 'La llibertat com a concepte ha d'estar sempre present en el món de la gastronomia. Sigueu tots lliures! '

Fonts: ElMundo.es & Hola.com

Madrid Fusión 2015

El pròxim mes de Febrer es celebrarà la XIII edició de Madrid Fusión., al Palacio Municipal de Congresos. Un espai on participaran un centenar de cuiners, tant nacionals com internacionals.

Entre altres coses, hi hauran:
- 75 demostracions tècniques
- 18 tallers formatius
- 7 concursos

Personalment la ponència que més m'agradaria anar és la del primer dia a les 13.45, on m'han dit que David Muñoz, de DiverXO, explicarà la seva personalrevolució del món del vi....quines ganes de saber el que dirà este crack....

13:45 – 14:15: AUDITORIO- DOGMAS MUNDO DIVERXO: Sabor+Cocina+Alcohol=Vino y Coctelería David Muñoz y Javier Arroyo (DiverXO, España) y Carlos Moreno (Coctelero, España)

Vos deixem el programa per si teniu temps i diners per poder anar.




El próximo mes de febrero se va a celebrar la décimo tercera edición del congreso gastronómico Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos, será del 2 al 4 de febrero cuando muchos de los grandes chefs del panorama nacional compartan la actualidad de sus cocinas sobre un escenario, y también lo harán los cocineros de otros países, pues aunque ya es habitual, acudirán cocineros de distintos lugares. Este año participan más de un centenar de cocineros procedentes de doce países del mundo, la organización ha informado de que se realizarán 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos y además tendrán lugar varias entregas de premios y subastas.
Prometen que en Madrid Fusión 2015 se realizará

El próximo mes de febrero se va a celebrar la décimo tercera edición del congreso gastronómico Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos, será del 2 al 4 de febrero cuando muchos de los grandes chefs del panorama nacional compartan la actualidad de sus cocinas sobre un escenario, y también lo harán los cocineros de otros países, pues aunque ya es habitual, acudirán cocineros de distintos lugares. Este año participan más de un centenar de cocineros procedentes de doce países del mundo, la organización ha informado de que se realizarán 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos y además tendrán lugar varias entregas de premios y subastas.
Prometen que en Madrid Fusión 2015 se realizará un recorrido por la cultura gastronómica del mundo, esperamos que realmente aporte conocimiento y enriquezca a los congresistas que acuden para aprender. El título de esta edición del congreso gastronómico es Cocinas Viajeras: Una aventura por el conocimiento, y como en la anterior edición, se ejecutará la parte de cocina de vanguardia y la parte de cocina tradicional con dos congresos en uno, por la mañana la Vanguardia de Madrid Fusión y por la tarde la tradición de Saborea España.


China es el país invitado en Madrid Fusión, la cocina invitada es la de Colombia y la ciudad invitada es Helsinki, determinado como el nuevo gran destino gastronómico europeo. Pero lo que os interesará conocer es el programa de ponencias, talleres y demás de Madrid Fusión 2015 para organizar vuestra asistencia al congreso. Pues os lo transcribimos a continuación.

Lunes, 2 de febrero

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:20
AUDITORIO- LA SANGRE DEL MAR
Ángel León (Aponiente, España)
10:20 – 10:40
AUDITORIO- PREMIO AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
10:40 – 11:10
AUDITORIO- COCINA CON RAÍCES por Filip Langhoff. TUBÉRCULOS Y TRADICIÓN
Filip Langhoff (Ask, Finlandia)
11:10 – 11:30
AUDITORIO- HOMENAJE: LA FILOSOFÍA DE MUGARITZ POR EL MUNDO
11:30 – 11:50
AUDITORIO- LOS MECANISMOS DE LA CREATIVIDAD
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
11:50 – 12:10
AUDITORIO- EXTRACCIÓN DE AROMAS CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS
Mario Sandoval (Coque, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM)
12:10 – 12:40
AUDITORIO- AUDACIA, TÉCNICA E IMAGINACIÓN
Akrame Benallal (Akrame, Francia)
12:40 – 13:00
AUDITORIO- COCINA FRONDOSA
Elena Arzak (Arzak, España)
13:00 – 13:30
AUDITORIO- Da Dong COCINA ARTÍSTICA CONCEPTUAL CHINA
Dong Zhenxiang (Da Dong, China)
13:30 – 13:35
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA – PAÍS INVITADO CHINA
13:35 – 13:45
AUDITORIO- LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
13:45 – 14:15
AUDITORIO- DOGMAS MUNDO DIVERXO: Sabor+Cocina+Alcohol=Vino y Coctelería
David Muñoz y Javier Arroyo (DiverXO, España) y Carlos Moreno (Coctelero, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- HERENCIA E INNOVACIÓN. EL EQUILIBRIO PERFECTO
Pedro Subijana (Akelarre, España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- MAPA DE SABORES
Mario Sandoval (Coque, España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO- DESARROLLO DE TÉCNICAS APLICADAS
Paco Pérez (Miramar, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- LÍDERES DE LA MARCA ESPAÑA- Entrevistados por: Martín Berasategui (Martin Berasategui, España)
Marcos Fernández (Iberica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial, España) y Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- SPANISH SUSHI BY DOS PALILLOS
Albert Raurich (dos palillos, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO- UN ACEITE PARA CADA PLATO
María José San Román (Monastrell, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:45 – 12:00
SALA POLIVALENTE- DALE UNA VUELTA AL QUESO
Jesús Pombo (Poncelet, España)
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE- PROYECTO CHEMEX
12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE- V CONCURSO BOCADOS CON QUESO BY LACTALIS FOODSERVICES
13:45 – 14:15
SALA POLIVALENTE- LA ESENCIA DEL MAR- FITOPLANCTON
Ángel León (Aponiente, España)
14:15 – 14:45
SALA POLIVALENTE- GESTIÓN DEL OCIO -WHATSRED
14:45 – 15:45
SALA POLIVALENTE- II EDICIÓN CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR BY FRIPAN
16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE- ELCHE: GRANADA, DÁTILES Y COCAS
Presentado por Susi Diaz (La Finca, España)
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- DE LA LATA, LA ÚLTIMA GOTA
Pepe Solla (Casa Solla, España)
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- SETAS Y MUNDO DULCE
Elena Lucas (La Lobita, España)
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- REGIÓN DE MURCIA: TESOROS DEL MAR MENOR
José Luis Jiménez López (Venezuela, España), Tomás Écija Rodríguez (El Albero, La Maita, España)
18:00 – 18:30<
SALA POLIVALENTE- LOS SECRETOS DEL COCIDO MAS INTERNACIONAL
José Luis Iglesias (Cabanas, España) y Luis Alberto Gamo (Las Palmeras, España)
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE-PHILIPPINE KINILAW (Ceviches) EN VINAGRE DE FRUTAS
Margarita Forés (Grace Park, Filipinas) y Myrna Segismundo (Rest. 9501, Filipinas)
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- ARGENTINA, COCINA Y VINO

Martes 3 de febrero

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:30
AUDITORIO- EL ARTE DEL CUCHILLO – CORTE FINO DE HUAIYANG
XIAOYAN ZHOU
10:30 – 10:50
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2015
10:50 – 11:10
AUDITORIO- LA HUELLA ANDALUSÍ EN LA ALTA COCINA
Paco Morales (Noor, España)
11:10 – 11:30
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA
11:30 – 12:00
AUDITORIO- UN DÍA EN LA ISLA DE JEJU, BUCEANDO CON LAS MUJERES HAENYO
Corey Lee (Benu, EEUU)
12:00 – 12:30
AUDITORIO- COCCIONES EMOCIONALES
Jean-François Piège (Piège, Francia)
12:30 – 13:00
AUDITORIO- FINLANDIA, DE SUR A NORTE
Jari Vesivalo (OLO, Finlandia)
13:00 – 13:20
AUDITORIO- III PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA
Hermanos Roca (El Celler de Can Roca, España)
13:20 – 13:50
AUDITORIO- FOODPAIRING: ARMONÍAS AL LÍMITE
Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Tony Conigliaro (69Colebrookrow, Reino Unido) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
13:50 – 14:10
AUDITORIO- ALIÑOS BAJO CERO
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Eneko Atxa (Azurmendi, España)
14:10 – 14:30
AUDITORIO- SABORES DE UN VIAJE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- CHOCO-COOK
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO- MODELOS DE NEGOCIO PARA EXPORTAR
Paco Roncero (La Terraza del Casino, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- ALTA COCINA CON PRODUCTOS HUMILDES
Sergio y Javier Torres (DosCielos, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- PRODUCTOS LEJANOS. IDENTIDAD LOCAL
Josean Alija (Nerua, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO-HARINAS ANCESTRALES. TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Fina Puigdevall (Les Cols, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE- TAPAS VIAJERAS
Nacho Manzano (Casa Marcial,España)
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE- CHEF TOUR BY IBEROSTAR
12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE- TAPA GANADORA DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS ICEX
13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE- IX CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI
14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE- ESPÁRRAGOS DE TUDELA DE DUERO
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE- XI CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO – MAHOU
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- CALIFORNIA: MOVIMIENTO BAJA MED
Diego Hernández y Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México)
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, ESCOGE TU PINCHE
Jurado: Martín Berasategui, José María Cervera, José Carlos Capel
Pinches: Paco Pérez, Marcos Morán, Yayo Laporta, Paco Morales
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Jacob Torreblanca (Torreblanca Bombonerías, España), Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Jordi Butrón (EspaiSucre, España)
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE- FERMENTADOS COREANOS
Chef Mingoo Kang (Corea)
19:30 – 19:45
SALA POLIVALENTE- MAKRO ORIGEN

Miércoles 4 de febrero

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:20
AUDITORIO- VERDURAS FERMENTADAS
Rodrigo de la Calle (España)
10:20 – 10:50
AUDITORIO- MESTIZAJE COLOMBIANO
Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, Colombia)
10:50 – 11:20
AUDITORIO- COCINA URBANA
Tom Sellers (Story Restaurant, Reino Unido)
11:20 – 11:40
AUDITORIO- VIAJE DE UN MERCADER DE ESPECIAS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)
11:40 – 12:10
AUDITORIO- GASTRONOMÍA BENEFICIOSA Y SOSTENIBLE
Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Japón)
12:10 – 12:40
AUDITORIO- A21 DINING – VIAJES DE SABORES
Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21 DINING, Finlandia)
12:40 – 13:10
AUDITORIO- UN ESTADO MENTAL CALIFORNIANO
Daniel Patterson (Coi, EEUU)
13:10 – 13:30
AUDITORIO- TEXTURAS HELADAS
Dani García (Dani García, España)
13:30 – 13:50
AUDITORIO- DIALOGANDO CON…
Joël Robuchon (L´Atelier Robuchon, Francia)
13:50 – 14:20
AUDITORIO- TRAVESÍA JAPÓN-PERÚ
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)
14:20 – 14:40
AUDITORIO- CALDOS SIN AGUA
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- HUERTA GALLEGA: VEGETALES VIAJEROS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- OXIDACIÓN DE LAS VERDURAS
Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO- ANGULAS
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- EL UNIVERSO DULCE SEGÚN PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- SECUENCIAS GASTRONÓMICAS
Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO- COCINA ASTURIANA PUESTA AL DÍA
Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

12:00 – 12:15
SALA POLIVALENTE- 4º CONCURSO COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DENIA
12:15 – 12:45
SALA POLIVALENTE- EL ESTUDIO DEL UMAMI
Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China)
12:45 – 13:15
SALA POLIVALENTE- CREATIVIDAD CON LATAS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)
13:15 – 13:45
SALA POLIVALENTE- AREPAS Y TUBÉRCULOS
Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia)
14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE- XII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. JAEN, PARAISO INTERIOR
15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE- EL CHIVO DE MÁLAGA
Diego del Rio (Lago, España) y José Carlos García (José Carlos García, España)
15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE- I CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- LENGUADOS: ELEGANCIA CLÁSICA
Dani García (Dani García, España) y Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA DE INVIERNO: DEL MITO AL USO REAL
Rubén Pertusa (Trufé, España), Juan J. Barriuso (Director Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus, Huesca) y Domingo Blanco (Doctor en Veterinaria)
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- LA TRUCHA DE LOS FIORDOS
Fernando del Cerro (Casa José, España) y Rodrigo de la Calle (España)
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – FIN DE FIESTA -
AIN THEMACHINE IN THE KITCHEN
Ain TheMachine y Santo by Juliana Aguiar
A continuación os transcribimos los Talleres Magistrales que se realizarán en Madrid Fusión durante los tres días, el 2, 3 y 4 de febrero de 2015:

TALLERES MAGISTRALES

LUNES 2 DE FEBRERO

SALA 1
16:00 – 17:30- LOS CEVICHES
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú), Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Perú), Virgilio Martínez (Central, Perú) y Héctor Solís (Fiesta, Perú)
18:00 – 19:30- POSTRES DE RESTAURANTES SEGÚN EL MÉTODO ESPAISUCRE
Jordi Butrón (EspaiSucre, España) y Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México)
SALA 2
16:00 – 17:30- COCTELERÍA CREATIVA, COCINA LÍQUIDA
David Rios “Mejor Bartender del mundo 2013″ (Jigger Cocktail Bar, España)
18:00 – 19:30- COCCIONES A BAJA TEMPERATURA, CON Y SIN VACÍO
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
SALA 3
16:00 – 17:30- PANES DE RESTAURANTE
Josep María y Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)
18:00 – 19:30- SALSAS BÁSICAS
Eneko Atxa (Azurmendi, España)

MARTES 3 DE FEBRERO

SALA 1
16:00 -17:30- EL MUNDO DE LOS ARROCES…
Rodrigo de la Calle (España)
18:00 – 19:30- INTERPRETACIONES MODERNAS DE LA CASQUERÍA
Francis Paniego (Echaurren, España)
SALA 2
16:00 – 17:30- LA CARNE DE KOBE. IMPORTANCIA DEL SAKE. JAPÓN – NUEVOS PRODUCTOS.
Chef Sekiguchi (Escuela Hattori, Japón)
Presenta: Yukio Hattori y Setsuko Yuuki
18:00 – 19:30- TRATAMIENTO DE LAS SETAS Y LAS TRUFAS
Óscar Velasco (Santceloni, España)
SALA 3
16:00 – 17:30- DE POSTRE CLÁSICO A TRENDING TOPIC
José Enriquez González (Cordon Bleu, España)
18:00 – 19:30- VERDURAS Y ALGAS, LA NUEVA DESPENSA
Sergio Bastard (La Casona del Judío, España)

MIÉRCOLES 4 DE FEBRERO

SALA 1
16:00 – 17:30- TÉCNICAS: ASAR, BRASEAR, GLASEAR
Iñigo Lavado (Singular, España)
18:00 – 19:30- TEMPERATURAS DEL ACEITE
Carles Tejedor (Oilmotion, España)
SALA 2
16:00 – 17:30- FONDOS Y BASES DE LA COCINA
Sergio y Javier Torres (DosCielos, España)
18:00 – 19:30- EL CHOCOLATE COMO ORIGEN DE CREACIONES
José María Guerola “Campeón del mundo de pastelería 2011″ (La Pastisseria Barcelona, España)
SALA 3
16:00 – 17:30- LA RUTA DE LAS ESPECIAS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)
18:00 – 19:30- PICADAS, MOJOS, CURRYS Y OTROS ADEREZOS DEL MUNDO
Sergi Arola (Sergi Arola Gastro, España)
Pero Madrid Fusión ofrecerá más espectáculos culinarios y actividades, como los concursos de los que ya os hemos hablado, Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’, el Concurso de Bocadillos de Autor, el de Cocina Creativa con ingredientes italianos…
Podéis conocer más detalles del programa de Madrid Fusión a través de este documento (Pdf), y si queréis adquirir vuestras entradas, podéis hacerlo a través de la web del congreso. Este año las jornadas del congreso de vanguardia Madrid Fusión tienen un precio de 100 euros si se quiere asistir un día, 175 euros si se asiste dos días y 250 euros para poder asistir los tres días.

Alimentària 2014: Lo innovador de camí a ser saludable

Alimentària 2014: Lo innovador de camí a ser saludable

Lo innovador, lo diferent, l’elaborat, la rapidesa de fer, lo bio i saludable, són els pilars dels productes que es presenten cada dos anys a la fira més important del món dels aliments a Barcelona, però podrà l’industria alimentària crear nous aliments que tinguin tots els conceptes junts?! El secret és educar al consumidor per aprendre a fer un ús i no un abús d’aquets productes, i conèixer les seves avantatges i desavantatges!

Fa dos anys llargs, vaig començar a escriure les meves receptes al blog: No hi han ous.
La idea era tenir totes les receptes en algun lloc on no les pugues perdre, i ajudar als meus pacients a millorar els seus menús diaris.
El meu fort no ha estat mai la redacció ni la fotografia així que ho tenia difícil per tenir un blog, la meva idea com a dietista era poder ensenyar a cuinar receptes fàcils i equilibrades, sense complicacions, adaptades a l'estil de vida d'avui en dia.
I el gran problema que s’enfronta la gent quan ha de preparar els seus menús diaris és la falta de temps, fent una dieta; pobra deficient, desequilibrada, avorrida,...

En aquest moment és quan té un gran paper la indústria alimentària.

 Les meves visites per l’Alimentària

Fa temps, sobre els anys 80, el meu pare anava a la fira de l'Alimentària, jo l'esperava a la nit emocionada en ganes de que ens expliqués les novetats, i obrir bosses de productes nous que no havíem vist mai.
Ell té una petita empresa d'aliments congelats, quan van començar, a finals dels anys 70, sols devien tenir uns 10-15 productes: filet de lluç, rodanxa de lluç, cues de rap, llagostins,...i poca cosa més.
Poc a poc la indústria va anar incorporant les verdures congelades, els precuinats, els plats preparats... i ara porta un catàleg de més de 300 productes!

En cosa de 10 anys l'oferta dels productes es va multiplicar per 20, 30 i per 100...la indústria alimentària va fer un canvi gegant en cosa de poc temps.

Al cap d'uns anys ja anava amb ell a la fira i m'encantava poder veure les novetats alimentàries, recordo especialment les barretes de cranc, que primer ens ho vam mirar estranyats i ara pot ser sigui un dels productes estrella per mi, com a proteïna econòmica i baixa en greixos.

Després al marxar a estudiar a Barcelona vaig continuar visitant la fira sense el papa. La universitat ens invitava als estudiants de Nutrició i Dietètica a fer una petita valoració del que ens oferia la indústria alimentària. 

En aquell moment recordo que va ser quan van sortir els aliments de 4ª gamma, un altre gran invent (fruites i verdures fresques, netes i tallades a punt per consumir, normalment en atmosfera modificada, en una vida curta d’uns 7-10 dies, com són les amanides de bossa).

Les dos últimes edicions he anat a la fira com a blogaire i espero d'aquí uns anys poder anar a  presentar el nostre vi, jajaja!!!

Stand del banc d'Aliments dins la fira

 Les empreses

La majoria  de grans empreses, queden amb els seus clients per ensenyar el seu súper stand i fer-los sentir per un dia molt importants i creure's que són algú, moltes d’aquestes tenen el stand tancat i sol ser reservat sols per als seus clients, i no deixen provar el seu producte, ja que donen per suposat que els coneixes.

Després estan les petites i mitjanes empreses que van amb stands més modestos per donar a conèixer els seus productes, i deixant-los tastar.

Els pavellons

La fira esta al dia en les novetats i crea espais nous depenent de les necessitats i les modes, com a estat el nou espai deCocktails & Spirits i ‘Sin Gluten y +, cosa que el primer no hem va causar cap interès vaig trobar molt interessant el de l’espai sense gluten on estaven totes les novetats de productes per a celíacs, i altres al·lèrgies alimentàries (lactosa, ou,..)

L’estrella i novetat a destacar aquest any a estat l’espai; TheAlimentaria Experinece. un espai innovador que ha reunit prop de 50 xefs espanyols de màxim nivell, com Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Carme Ruscalleda o Juan Mari Arzak. Un show que ha volgut trencar amb el format de congrés i convertir al visitant en una experiència gastronòmica, i tenint avui en dia tanta importància a les estrelles s’havia d’explotar.

El canvi més significatiu en aquets últims anys és en el pavelló del vi. En cada Alimentària Intervin creix, i aquest any ocupava ja una quarta part del recinte firal.

Altres sectors com Interpesca i Congelexpo, disminueixen notablement, sent més important per ells altres fires, com és la de Vigo.

Aquesta edició la fira ha estat de les més internacionals,creant importància al Pavelló Internacional, on s’han concentrat 1.000 empreses estrangeres, de les 3.800 empreses que hi havien representades a la fira. I dels quals un 30% dels visitants de més de les 140.000 persones que van passar per la fira han estat estrangers.

Cata a cegues amb Carles Gaig i Pedro Subijama

La indústria alimentària

Personalment penso que la indústria és la que ens té que facilitar la vida, ja que avui en dia costa tenir tots els grups d'aliments frescos a la nostra disposició.
Però hi han aliments industrials bons, que valen la pena qualitat-preu i molts, molts altres que no ens serveixen per a res. I això és el que he notat en aquesta alimentària.

La indústria intenta fabricar aliments atractius per al consumidor, que siguin d'elaboració fàcil i que porten algun valor afegit com van ser els productes funcionals, o baix en sucre o baix en greix o alguna cosa que el faci atractiu, però pocs es preocupen de la qualitat del producte, la majoria sols pensen en les ventes, i van canviant l’etiqueta segons la moda, ara per suposat del que ven més és el BIO.
Espanya encara tenim una mentalitat tancada per als aliments elaborats, i ens quedem enrere, no som capaços de consumir aliments processats de primera necessitat, però si que som grans consumidors de “bolleria” industrial, “snacks” i productes diversos de consum habitual, fent un consum excessiu i desequilibrant la nostra dieta.

Caves Agustí Torelló, ens obsequia amb ostres

Els productes

Els productes destacats van tenir el seu espai dins The Alimentaria Hub- Innoval 2014:

 - Els Soles de Dulcesol (bolleria) la competència del donnut.

- Papers per condimentar la carn a la planxa (Maggi), no veig tant difícil poder condimentar un pollastre per fer a la planxa, i amb l’alt contingut de sal i saboritzants que conté, per no parlar del preu.

- Aerosol per fer xurros (Newfood Spary), penso que no ens solucionen res, ja que no deixen de ser productes que hem de consumir de manera puntual, i no són bàsics en la nostra alimentació, a banda d’encarir la cistella de la compra.

S’han arribat a presentar més de 300 productes diferents en aquesta edició de la fira, innovadors, ràpids de fer, i alguns amb l’etiqueta saludables, però pocs que puguem incorporar diàriament a la nostra dieta fent-nos la vida més fàcil.

Aquest any em quedo amb les fruites congelades Nice Fruit. Fruita congelada al seu punt òptim de maduració, són molts els beneficis a considerar, es pot enviar fruita i verdura produïda a nivell local llesta per al seu consum, en qualsevol part del món en qualsevol època de l’any. Assegurant així millors propietats nutricionals, ja que estan en el seu punt òptim de maduració i no al 50% que sol ser recollida la fruita per exportar, a banda s’exporta ja neta i trossejada per tant disminueix el preu al no viatjar els residus, i no és deteriora.

Tot això sense additius sols congelant la fruita sense trencar la seva estructura molecular.

Si tenim en compte que d’aquí 30 anys els recursos alimentaris seran insuficients per tota la població mundial, aquest pot ser un bon sistema.

Intervin

 

L’opinió personal

Fa poc temps he creat un nou apartat al blog parlant de tot aquest tema, ja que molts pacients em pregunten quins aliments industrials són bons i quins no.
L'apartat es diu Exprés i es basa de com utilitzar aquests aliment precuinats, en seguretat i ofereixo una comparativa de preu, organolèptica i nutricional.
Per això vaig començar aquesta secció amb un dels producte estrella de la indústria alimentària; els caldos envasats.

Crec que han estat un dels millors invents de l'última dècada. Hi han caldos i caldos, com tot, però n'hi ha un que cal destacar;Aneto. Caldos amb ingredients naturals, sense additius, podent fent un consum habitual per tots els membres de la família. A diferència d’altres caldos envasats que tenen un alt contingut de sals i additius, que tindríem que reduir el consum a un cop per setmana.
En aquesta edició de l’Alimentària vam ser invitats per caldos ANETO, una petita indústria en un gran producte, un gran stand, una gran oferta i una gran gent. Ha estat un plaer poder-los conèixer una mica més i ens queda pendent la visita a la seva fàbrica, cosa que farem encantats properament.

Estand Aneto a Multiproducto, en davantals personalitzats del No hi ha ous

En resum

Cada cop que vaig a l’Alimentària, vaig amb la il.lusió de quan era petita,...de trobar productes nous, innovadors, atractius, fàcils de preparar i enmagatzemar i que a l’hora siguin saludables i equilibrats, fent-nos la vida diària més fàcil, però cada any em trobo menys sorpreses.

Espero a la propera Alimentària trobar menys bolleria, snacks, i aliments que serveixen sols per un consum puntual, i poder trobar més aliments saludables per el consum diari.

Espanya és un dels països que es parla més d’alta cuina, d’estrelles i de grans xefs, que ja són més famosos que els futbolistes!, però que passa amb la cuina de casa, la que hem de preparar cada dia?, qui se’n ocupa d’aquest tema?

Si per l'estil de vida que porteu heu de consumir tots aquest productes, no tingueu por, podeu trobar aliments de molt bona qualitat, i la millor guia sempre serà el preu, i no us preocupeu si la marca no fa publicitat i no es tant coneguda, molt cops les petites empreses ens ofereixen més qualitat, ja sigui en llaunes, embotits o precuinats, el preu serà un bona guia.

Els meus preferits

Caldos UHT, verdures ultracongelades, llaunes de peix, conserves de llegums i aliments de 4ª gamma.

Cata Joselito

Joselito: Un autèntic espectacle...

Dimecres passat vam estar a la FIRA ALIMENTARIA DE BARCELONA.

El principal motiu va ser perquè teníem una cata professional de Jamones Joselito.

Lo que heu sentit!! Joselito ens va convidar a una cata del millor pernil del món!!

Des de la pàgina de Joselito del Facebook preguntaven qui tenia un blog gastronòmic, vam contactar i posteriorment ens van fer la invitació....així que cap a Barcelona...yuju!!!

Suposo que tots sabeu què és Joselito, però si encara hi ha algú que no ho sap, vos faig un breu resum:

JOSELITO és una empresa familiar fundada al segle XIX que cria porcs i fa pernils i altres productes.

Està catalogat simplement com el MILLOR PERNIL DEL MÓN, i el millor producte que el nostre país exporta arreu del món. En això no calen més presentacions.

Sols pots ser el millor del món en alguna cosa si es fa tot be, i si els valors perpetuen en el temps.

Els porcs viuen en plena llibertat i plena natura. Les deveses són enormes, penseu que cada porc li corresponen entre 2 i 4 hectàrees per a poder acoseguir l'allimentació que li toca, cada dia: uns 9 kilos de gla i uns 3 kilos d'herba. D'aquesta forma, realitzen exercici constant buscant

aliment i aigua durant els seus 2 anys.

Els porcs Joselitos són de raça pròpia.

L'emplaçament ja era el millor, com el pernil

A més a més disposen d'un laboratori propi per aconseguir aquesta qualitat i producció natural.

En bodega estaran un mínim de 3 anys amb sal marina.

Bé, si voleu més informació, millor que entreu a la seva plana web, que igualment com els seus productes, és fantàstica:

Nom:           JOSELITO

Web:            http://www.joselito.com/

Localitat:      37770 Guijuelo (Salamanca)

LA CATA:

Fins ara havíem anat a cates de vi, però mai a una de pernil.

Doncs bé, de seguida vam compendre que aquest producte, el pernil JOSELITO, es poden trobar aromes, gustos i sensacions igualment que un vi.

Quin parell de pernils: un 2008 i un 2005 Vintage

Aquest producte es cria en plena natura, i com al vi es troba el "terroir", a aquesta fantàstica "pota" també està present la natura que li ha envoltat.

Així un Joselito d'un any dependrà de les condicions climatològiques que ha tingut, i serà diferent d'un altre any.

I seguint en l'analogia del vi, podem trobar pernils VNTAGE, que són els pernils que saben que són d'un bon any i tindran més criança en bodega.

Disposen de diferentes bodegues, unes recobertes de resina, unes altres de pedra, cadascuna té unes condicions per secar els pernils diferents. Tot ho tenen estudiat i parametritzat. Una cosa està clara: Joselito no és el millor pernil per casualitat.

Vam provar un Joselito del 2008 amb 3 anys en bodega i un altre 2005 Vintage amb 6 anys en bodega.

Tots dos estaven boníssims, però el 2005, tot i tindre el doble de temps de curació, tenia més greix intramuscular.

Fixeu-vos en el greix que va deixar el plat, era oli!! això és degut al tipus d'alimentació: gla, herbes, algun bolet i exercici constant fa que els greixos siguin insaturats, amb una temperatura de solidificació inferior de la resta dels greixos animals.

En el torn de preguntes vam dir-li com es podia conseguir un Vintage, doncs bé, com igual que es fa en la pràctica francesa de Bourdeos, es fa en PREMIER, és a dir, es compra anys abans del producte final.

Tallar un Joselito és una experiència

Joselito 2005: mireu quina pinta

Greix que queda després del Vintage: per sucar pa

No et cansaries de degustar

Un vinet per maridar-ho perfectament

Les explicacions de la Dra. Beatriz Isabel

Per acabar ens van regalar unes mostres dels diferents productes que vos deixo els links per més info:

- Paleta: http://www.joselito.com/esencia_paleta.htm
- Llom: http://www.joselito.com/esencia_lomo.htm
- Xoriç: http://www.joselito.com/esencia_chorizo.htm 
- Llonganissa: http://www.joselito.com/esencia_salchichon.htm

D'aqui hem tret unes receptes que les hem penjat per si les voleu fer, i si no, simplement amb pa en tomaca i un bon vi també ho podeu menjar....

- Revolt d'espàrrecs i carxofes amb Joselito
- Saltejat de verduretes i Llom Joselito

A més a més un devantal que l'aprofitarem molt.
En resum: GRACIES PER LA CATA JOSELITO!!!!

Nota: Joselito ha fet un report de 2 minutets on resumeix tot això. Val la pena vore'l:

Falta una "pota" de veritat per fer música

Don José: lo puto crack!!

Gràcies pels obsequis

Alimentària Barcelona 2012

Aquesta setmana hem estat a la Fira Alimentària de Barcelona. L´última vegada que vam estar va ser al 2004, o sigui...8 anys que no estavem...teniem molta ilu de tornar a estar...
Sabieu que si ets blogger gastronòmic tens la possibilitat d'entrar a la fira com si fossis de la premsa?? Doncs lo que heu sentit.
Ens van convidar a una cata professional de Jamones Joselito, i van ser ells mateixos qui ens ho van dir. Així que cap a Barcelona a la Fira.
Ens ho vam passar en gran!!
Teniem la Cata Joselito a les 10:30 que serà explicada al posterior post. En resum: un producte fantàstic i una filosofia de treball descomunal!!
Vam començar la visita a la zona Premium, on estaven els 10 millors productes "delicatessen". Un espai exclusiu de lo milloret de cada casa....
La millor anxova, el millor formatge, el millor abadejo, el millor caviar...el millor pernil (amb cata inclosa....).
Una zona que tant sols es podia entrar en invitació especial...o be...si ets de la premsa, que en aquest cas erem nosaltres els de NO HI HA OUS!!

La joia de la Fira

Jamones Joselito

El millor caviar iraní importat a Espanya

Queseria La Antigua

Les millors "anxovetes"

La Catedral de Navarra

El meu plat favorit

Les parts de l'abadejo

Giraldo té un abadejo fantàstic

Vam provar les anxoves Sanfilipo d'Argoños (Cantabria) que preparen i netejen cada filet d'anxova amb una delicadesa extrema.
Vam passar per LC, La Catedral de Navarra (a Mendavia) que tenen unes conserves de veduretes fantàstiques.
Queseria La Antigua de Fuentesaúco (Zamora) ens va donar a provar un sortit de formatges d'ovella que no sabiem dir quin era el més bo.
Giraldo, de Legutano (Àlava) comercialitza un abadejo desalat que ja m'agradaria trobar-lo per aqui on estic...

A continuació vam anar al següent pavelló: el dedicat a les autonomies i països. A Mèxic ens van deleitar en un ampli set de picants...essencials per casa nostra...
Recordo unes "clocletes" del País Basc espectaculars: de formatge de cabra, de "cocido", de sepionet, etc, etc....més de 10 classes dieferents.
D'allí vam anar al meu pavelló preferit: el dedicat al VI!!
Tal com entrem trobem a CLOS MOGADOR, i amb ell, els mateixos René i Isabelle, quina alegria!! Fèia 10 dies que haviem visitat la seva bodega! Ens van saludar i parlar un momentet.
També vam passar a saludar al nostre amic Josep, del Celler Joan d'Anguera.
Agustí Torelló ens va donar una copeta de cava en una ostra!!
Vam passar també per Canals i Munné.
De fet, vam passar per quasi tots els cellers que ja haviem visitat, era com un feedback enològic...

Més tard vam passar pels diferents pavellons que eren monotemàtics: carn, oli, làctics, formatges, congelats, dolços...
En resum: un bon dia i una bona excursió. Ara a esperar 2 anys per la pròxima.

Trobem a Clos Mogador

Faltava Pelo Blanco

Vam saludar al bo d'en René altre cop

Jo vull una pared com aquesta

Ostres en cava a Agustí Torelló

Fernando Zamora: gran enòleg