Sant Pau - Sant Pol de Mar

El Sant Pau de la Carme Ruscalleda, la dona amb més estrelles Michelin del món: 7!!...
Ni sé com començar, ni sé que dir...s'han escrit centenars....inclús mils d'articles sobre El Sant Pol i sobre la Carme Ruscalleda, de gent que en sap infinítament més que jo...
Per tant no diré res...simplement...QUE VAM ANAAAAAR!!!.



I taaaant que vam anar!! I lo QUE VAAAM XAAALAAAR!!!

Va reservar ja l'any passat per al 15 de Setembre, sabent que coincidia aquella data amb el triatló de Sant Pol de Mar....
Esport i gastronomia mesclades en un cap de setmana de nuvis....no cal dir res més!! jeje!!

La sorpresa va ser quan a principis d'estiu, la Carme va anunciar el tancament del Sant Pau per a mitjans d'Octubre....on les peticions de reserva es van multiplicar per 100....i natros teníem reserva per al dissabte 15/09/18....yujuuu!!

Així, que aquell dia cap amunt...i a l'hora de dinar al puesto!!!

Moments abans d'entrar al Sant Pau...cares d'alegria

Restaurant Sant Pol
Xef i Propietària: Carme Ruscalleda
Carrer Nou 10
08305 Sant Pol de Mar
Barcelona
Phone: 937600517
Web: https://www.ruscalleda.cat
Facebook: Sant Pau de Sant Pol
Dia de la visita: 15/09/2018


Per tal de donar-li major èmfasi al tancament de tota una vida, la Carmen i el seu equip havien fet per a aquestes dates un MENÚ DEGUSTACIÓ DELS 30 ANYS DE GASTRONOMIA SANTPOLENCA.

El local està davant del mar....el que passa per per Sant Pol davant del mar també estan les vies del tren...i el tren...quines coses...

Fantàstic paissatge...a excepció que estan les vies del tren...

Ens van donar la taula amb les millors vistes...així que copeta de cava i començar a disfrutar!!

Amb el menú degustació ens van donar un llibret explicatiu dels 30 anys de la història del Sant Pau i de la Carme Ruscalleda...també la carta de vins...
S'ha de dir que una carta de vins d'un restaurant de 3 Estrelles Michelin és similar a un llibre...per tant, per llegir-ho, tindríem que donar-li la mateixa dedicació....i en un dinar és inviable!!
Solució: parlar amb el sommelier i deixar-mos aconsellar...
Vam decantar-mos per un maridatge amb el menú dels 30 anys....
Però amb la primera copa, vam vora que seria massa acumulació de sabors....
Així que vam corregir, i vam demanar el líquid que marida amb tots els plats, i a totes hores: CAVA!!

Ens va aconsellar per un Chardonnay de la DO Allela (filosofia Km.0): Un Mirgin!!
Un cava de poca producció, quasi artesanal...
Bé, un no, que al final, com sempre...van ser DOS!!

PETITS ENTRANTS

Comencem el menú: com tot va començar en un botiga, fa els honors a productes típics de les "botiguetes" de poble. Uns entrants que es podria repetir i tripetir les vegades que facin falta.

1.MEMÒRIA DES D'UNA BOTIGA
- Croqueta de bacallà, pebrot verd picant
- Ganxet, botifarra negra i del perol, pa amb tomàquet
- Pastís salat de formatge, olives i herbes

Memòria des d'una botiga

Com es pot vore, les cares són de patiment i de poc "disfrute"...

Mirades mesclades de felicitat i amor...

COMENÇA EL MENÚ 30 ANYS...

2. DÉNTOL CURAT A LA JAPONESA, vinagreta de remolatxa i vegetals
El dèntol segons guies, és un dels peixos més gustos del mediterrani. En aquest cas, cru al més estil japonés, cuina que li agrada molt a la Carme.

Déntol curat a la japonesa

3. ANIMALÓ, O PLANTA, raviola d'anènoma, alfàbrega, festucs
Essència de mar en estat pur

Animaló, raviola d'anèmona

4. SABORS DEL TROS, gorgil, romesco, llenties i pebrots
Gorgil és la cansalada, d'origen del porc duroc italià

Sabors del tros

5. LLAGOSTINS, sobre vellut de tomàquet i maduixots
No vam preguntar d'on eren els llagostins...esperem que de Vinaròs...jeje!!

Llagostins sobre vellut de tomàquet i maduixots

6. WAGYU JAPONÉS, pa torrat, labneh de fines herber
Wagyu és l'animal boví japonés, ubicat a la regió de Kobe.
Labneh és un tipus de formatge, una espècie de iogurt d'origen àrab

Wagyu japonés...

7. GAMBA, amb safrà, celeri i hortalisses del Maresme
No sabia que celeri és api

Gamba amb safrà

En aquest punt va sortir la Carme (ja és una tradició no escrita que els xefs més rellevants passen a fer-se la foto de rigor amb els comensals...).
Quan li vam dir de fer una foto, ens va dir que primer el plat, que se'ns refredaria les gambes...jeje!!
Després va tornar a passar i ens vam fer la foto...bé...dos fotos!!

Carme i la nostra alegria d'estar amb una llegenda en actiu

Segona tanda de fotos....

8. LLOBARRO, curri, xutnei, pinya, flor de carbassó
Xutnei és un condiment que es fa servir en la cuina dels països sud asiàtics, que normalment conté espècies i una mescla de verdures.

Llobarro, currim xutnei, pinya i flor de carbassó

9. MEMÒRIA D'INFÀNCIA, vedella de Girona amb cama-secs
Cama-sec és un bolet de prat, també anomenat carrereta, carrioloa, cremallola, clavellola, moixeriga, etc

Vedella de Girona amb cama-secs

I ja amb aquestes delícies, passem als postres...
Moment descans, i seguim amb l'espectacle!!

POSTRES

10. PETÓ D'AMETLLES, sorbet d'aigua de mar
Molt sutil, sense textura, sabor com diu el plat d'ameles i mar!!

Petó d'amtetlles, sorbet d'aigua de mar

11. MEL I MATÓ, nou concepte
Coses de la innovació, sols cal observar la imatge, i vore que hi ha tècnica i procediment...

Mel i mató

12. EL MARESME, roses i maduixes
Sant Pol està al Maresme, terra per excel·lència de les plantacions de roses.
Un delicat xocolate simula els pètals de la rosa. El cor és una fresa, terra també del Maresme

El Maresme

13. MISIVA AL CLIENT, te matxa, gingebre, passió
Misiva ve de "missus", que vol dir enviat. Vindria a ser la carta com  a mitjà de comunicació escrit per un emisor i enviat a un receptor.
Entenem el nom ja que té forma de "sobre"

Misiva al client

...i ja a fer els ja clàssics Petits Fours...
En aquest cas, vam sortir fora, al pati, d'on es veu la primera planta (on estàvem) i la planta inferior, on està tota la cuina...tot un espectacle vore a tanta gent treballant en un lloc que sembla quasi un laboratori!!

La cuina del Sant Pol

Aquí portant-mos els petits fours..
La noia és la filla de la Carmen, i ell és el cap de sala, el seu home...el gendre de la Rusqui!!
Negoci familiar a tope!!
De fet, al parlar en ells dos, ens cometen que el Sant Pau canviarà a un negoci de bar, on el regentaran ells dos.
La cuina seguirà sent per la Carme, on seguirà treballant i investigant per les altres activitats que tenen a Barna i Tokyo...entre d'altres...

Filla i gendre....

...i aquí els Petits Fours!!
Un porquet i un martellet dels metges per trencar-lo
Dins unes "xuxes" divertides:
- Arbre de llima i llimoa
- Merenga de pebre de Jamaica
- Macaron d'Amarula
- Núvol de gerds
- Panellet de pastanaga i coco
- Bombó d'aigua de mar

Petits fours del Sant Pol dins del porquet!!

I aquí el mosntruito (que tots els exfumadors tenim...) se li despertar a Gisela!!
Va demanar un cigarro com si demanés aigua al mig del desert....i el va aconseguir....
I se'l va fumar...mireu quina cara de satisfacció!! jejeje!!

Moments de plaer Gis...

...i ja varies fotos postureo-en alguna copa de més....jeje!!

Selfie borrosa...jeje

Selfie en un camamreo que passava per ahi...jeje

EN RESUM: UN DELS DIES "GRANDES" GASTRONÒMICAMENT PARLANT!!

Musclarium - Sant Carles de la Ràpita

Fer-te uns musclos i unes ostres damenu del mar? Al delta és possible!!

Ara fa un parell d'anys, o tres, que damunt de les muscleres de La Ràpita s'ha ficat el Musclarium, un lloc d'obligada visita.
Aquí s'accedeix en barco, barquet, lanxa...el que siga...
En aquest cas conduïa Joanna....jajaja!!

Joanna mos va portar al Musclarium

I allí mateix et fan una breu explicació de com es cultiven les ostres i els musclos, i posteriorment una breu degustació.


MUSCLARIUM
Bahia dels Alfacs
Sant Carles de la Ràpita
Phone: 638283986
Web: musclarium.com
Data de la visita: 10/11/2018

Aquell cap de setmana va vindre Belen de Barcelona, l'amiga de Carmen.
A ella li agraden molt les ostres, de fet, la idea era portar-la a l'altra banda del delta, on estan les famoses OSTRAS DEL SOL, motiu d'una altra entrada. Lloc on cada dia, pujen les ostres fora de l'aigua per a pendre el sól, mesura per a buscar l'excepcionalitat d'aquest producte.
Malaugradament, aquesta gent no fan visites...
Tindrem que esperar...

Així que Musclarium va ser una bona alternativa.
l
Vam anar el dissabte 10/11/18, dia abans del cumple de Carmen.
Es pot des del port agafar una "lanxeta" i te porten cap allà.
EL paissatge és fabulós.
La degutació també.

Moments bonics...

A part de la degustació, tenen més cosetes en carta: bunyols, llagostins, calmars, etc
Però consell: si voleu seguir amb la cartera activa, no demaneu res més...
Degustació, paissatge...i cap a terra ferma a seguir en tapetes!!
Es moooolt mooolt (i raonable pel lloc) car!!!

Part del musclarium on estan penjats els musclos

L'equip tripulat per la capitana

La Capriata - Bologna

Com ja he explicat en el post anterior, vam anar el passat 15/12/18 a sopar a Bologna!!
Almenys esta era la tonteria que vam dir...jeje!!
Un finde express per Bolònia van donar per sopar i per alguna cosa més!!

Vos deixo el post del finde aquí: BOLONIA EN 20 HORES

Erem 17 persones, i per supost teníem que buscar alguna cosa des de casa per a sopar, no mos podíem presentar un dissabte tots junts per menjar a qualsevol lloc!!
De les recomanacions via web, via amics...i treient als que no me van contestar, i als que no tenien la disponibilitat en reservar aquell dia...va sortir aquest restaurant: LA CAPRIATA.

Ubicat al Passatge Corte Isolani, entre l'Strada Maggiore i la Piazza Santo Stefano.

Vaig pactar un menú tancat. Era un dels restaurants que més representava la cuina bolonyesa.
He de dir que no va complir amb les espectatives que jo tenia d'un restaurant...pel que fa a servei...estos italians del nort són molt bordes...ja que també ens va passar lo mateix abans quan vam fer el vinito a Le Stanze.


LA CRÍTICA NEGATIVA
Com a exemples de "borderia-bolonyesa-capritiana" vaig a fer-vos un petit resum:

Bronca-1: Hora d'arrivada: vaig dir sobre les 21.30. Vam estar tots a les 22.00. Ens van renyir com a xikets...

Bronca-2: Plats a taula: el menú consistia en un antipasti (entrant), un primer i un segon plat per a cadascú. Per tal de poder tastar-ho tot, vam demanar totes les eleccions...i a l'hora de fer el passe a taula, vam suggerir de ficar-ho tot al mig, i que ens portin plats buits, i així ja natros anavem tastat. Se van enfadar...

Bronca-3: Vi: en el menú entrava una ampolla de vi per cada 4: un blanc Chardonnay i un negre de la DO Romagna de la zona. Quan vam demanar més ampolles, ens van dir que tenia que ser extra, però amb molt mala llet.

Bronca-4: Timings i factura: A les 23.50 baixa un cambrer dient que en 10 minuts teníem que pagar i marxar.

Bronca-5: Pagar: No ens van deixar que casacú pugués pagar la seva part, com aquí a les espanyes fem: Volien el total de la factura.

Jo penso, i ademés és real: que aquí per les nostres terres de les 5 bronques ninguna ens l'haguessin fet.
Aquí pot ser estem més professionalitzats o més dedicats al turisme, i aquestes coses les tractem millor!!


LA CRÍTICA POSITIVA
Després de llegir bastant sobre la gastronomia de Bologna, tinc que dir que aquest restaurant és un dels que cuinen quasi tots els plats, i ademés la fan bona. Així que bona elecció!!

Fora al Passatge abans d'entrar a La Capriata

Ja sentats esperant la "jalandra"

EL MENÚ DEGUSTACIÓ

Ja un cop dita la meva crítica, passo a ensenyar-vos el que vam menjar.
S'ha de dir que a excepció dels segons, tot estava molt bo.

Aquest era el menú que em van sugerir:
Nota 1: cada plat estarà escrit amb italià, i posteriorment amb los nostre idioma.
Nota 2: els plats característics del país Italià, tindran una breu explicació o un link


A. ANTIPASTI:


1. Tortino di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate
Pastís d'albergínia amb pesto d'alfàbrega i ametlles torrades. Molt sabrós.

Tortino di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate

2. Crescentine con selezione di salumi
El crescentine és una mena de bunyol, que és molt típic de Bolonia, com un snack, i que es treu per acompanyar als embotits .
Els embotits són molt típics en la cuina bolonyesa.

Crescentine con selezione di salumi

3. Flauta SPINACI amb fondue de parmesà i reducció balsàmica de Modena
Flam d'espinacs amb fondue de parmesà i reducció balsàmica de Modena. Ni m'agrada habitualñment els espincas, ni el vinagre balsàmic...doncs be: em va "enxisar" el plat...quines coses...

Flan di SPINACI con fonduta di parmigiano e riduzione di balsamico di Modena

B. PRIMERS:


4. Tortelloni di zucca con crema di mascarpone e pinoli tostati
Tortelloni de carbassa amb crema de mascarpone i pinyons torrats
Els tortelinis són una pasta originària de Bologna. Per més info: TORTELINI

Còpio/pego una de les teories de l'origen del tortellini....
L'origen dels tortellini està envoltat de diverses llegendes. Una d'elles conta que aquest plat va nàixer en Castelfranco Emilia, província de Modena. Una nit durant un viatge, Lucrècia Borja es va allotjar en una taverna del poble, i el propietari es va veure captivat per la seua bellesa i no va poder resistir la temptació d'espiar-la per l'ull del pany. La llum dins d'aquesta provenia d'unes poques veles, pel que l'atrevit taverner només va poder veure el llombrígol de la dama. Aquesta pura i innocent visió va ser suficient per a produir-li un èxtasi que li va inspirar la creació dels tortellini eixa mateixa nit. En altra versió similar, la inspiració s'atribueix a un cantiner que -també per l'ull del pany- espia a Venus que espera en l'habitació al seu amant Júpiter.

Tortelloni di zucca con crema di mascarpone e pinoli tostati

5. Lasagne verdi alla Bolognese
Lasanya verd bolonyesa.
Igual que els tortellinis, la lassanya es originària de Bologna. A aquesta terra, són molt càrnics, i van inventar la mortadela i la pasta amb carn (tortellinis i lassanya)
Per més info premeu aquí: LASANYA

Lasagne verdi alla Bolognese

6. Gramigne con salsiccia
Gramigne amb salsitxa

Gramigna és un tipus de pasta.
He estat buscant variants de pasta, segons forma, tubular, de filament, de cinta, micro pasta, facides, irregulars...hi han més de 50...innumerables!!
Vos passo este link del tipus de pastes sols per a que flipeu: TIPUS DE PASTA

La gramigna és un tipus de pasta recargolada, que mesclada amb la salsitxa, també és un plat de la cuina bolognesa

Gramigne con salsiccia

7. Tagliatelle al ragù Bolognese
Tagliatelle amb ragù bolonyès

El ragú és una preparació típica de la cuina italiana, que consiteix en coure la carn, estofant-la amb els seus propis sucs
El ragú alla bolognese és la que coneixem com a salsa bolonyesa (copio/pego de la viquipedia)

La salsa bolonyesa és una salsa de carn picada i sofregit molt comunament usada per a acompanyar pastes o, a Itàlia, també a la polenta. És una salsa espessa, de color roig, molt emprada en les comarques properes a Bolonya, on duu el nom ragù com deformació del francès "ragoût".

A l'octubre de l'any 1982, una delegació de Bolonya que representava l'Accademia Italiana della Cucina va dipositar a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la recepta oficial del ragù bolognese, amb l'objectiu de garantir la continuïtat i el respecte de la tradició gastronòmica bolonyesa a Itàlia i en el món.

Els seus ingredients principals són carn picada de vedella o de bou, ceba i tomàquet (tot això en forma de salsa de tomàquet). Segons les diferents receptes és possible trobar a més pastanaga, pebrot, api, all, vi blanc o negre, fines herbes i espècies vàries.

Tagliatelle al ragù Bolognese

C. SEGONS:

8. Cotoletta alla bolognese
La Cotoletta és un filet de vedella arrebossada. El més famós és la Cotoletta alla Milanese, que és per a natros l'escalope rebossat tradicional.
Més info de Cotoletta aquí: COTOLETTA 

A Bologna tenen una cotoletta pròpia: amb prosciutto i parmesà, He trobat un blog italià on ho expliquen foça be: COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Vindria a ser una desconstrucció del Cachopo...jeje!!!

Cotoletta alla bolognese

9. Arrosto di Mora Romagnola
L'Arrostro és un rostit, generalment de carn de porc.
La Mora Rimagnola és un tipus de porc autòcton de la regió Emilia-Romagna, d'on és Bologna la capital. Per més info: MORA ROMAGNOLA
Hi ha que dir que va ser el primer plat fluix respecte als que havíem tastat!!

Arrosto di Mora Romagnola

10. Arrosto con salsa di Friggione
Un rostit de carn de porc amb sals di Friggione, una salsa original de Bolonia:

El friggione és una especialitat boloñesa tradicional, és una salsa substancial feta amb cebes blanques i tomàquets pelats.
La friggione es considera una recepta relament històrica, tant que la recepta original es conserva a la Cambra de Comerç de Bolonya, un privilegi reservat només per als tortellini, tallarines i ragù més populars.
La preparació de la salsa és realment molt simple, una mica més de preparació, a causa del temps de maceració, per tant, es recomana preparar-la la nit anterior per al dia següent.

Vos deixo una altra entrada d'un blog italiàs: SALSA DI FRIGGIONE

Juntament amb el plat anterior, un dels més fluixos en la degustació. Aquí seria llom de porc amb sals ade tomàquet i ceba tendra....jeje!!

Arrosto con salsa di Friggione

D. POSTRES:

11. Crema Mascarpone
Doncs això, una crema de mascarpone.
El mascarpone és un formatge de llet de vaca del nort d'Italia: Llombardia. Es un formatge fresc, elaborat amb la crema de llet, nata i àcid cítric o acètic. És molt utilitzat per fer el tiramisú, i per acompanyar al panetone.
Al no ser un formatge produït amb quall, és molt usat en la cuina vegetariana.

Crema Mascarpone

E. ELS VINS:

El vi negre va ser un Mastalso Romagna Sangiovese Superiore del 2015, i el blanc era un Chardonnay  de les Terres de Sicilia...




...i aquí vos deixo el menú a la italiana manera...