diumenge, 1 de desembre de 2013

Raul Resino Restaurant

Quedar per dinar en un bon amic mola...i si ademés és a un bon puesto, encara més!!
Aquesta setmana ens ha passat això: vaig quedar amb Jesús per fer un mos. El lloc el teniem bastant clar...fa unes tres setmanes que a Benicarló hi ha un nou restaurant: Raul Resino.

EL CUINER:
Raúl Resino és un cuiner d'origen madrileny que als seus 35 anys ja en porta quasi 20 al món de la cuina....
Va començar com a "pinche" i actualment ja és un dels millors caps de cuina.
El Celler de Can Roca, Zuberoa, Martin Berasategui són alguns dels llocs nacionals per on ha passat fent stages. També va passar per Tokyo: al Suzaku, on va poder estar al costat del mestre Yoshikawa Takasama.
El seu currículum té, entre altres, treballar a Mallorca a El Olivo (Residència en Deià), Can Simoneta, el japonés Tahini, Satyrincón (Alcúdia), així com crear nous projectes internacionals amb grup empresarial Capuccino conjuntament amb el mestre Koldo Royo.
Ha passat per diferents concursos: guanyador Concurs Anzuelo de Oro 2010 , 3er Cuiner de l'any de Balears, Catalunya i Aragó, 3er Concurs Nacional Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs 2011

EL RESTAURANT:
Actualment el destí li ha fet vindre a les nostres terres...i després de fer alguna col·laboració a llocs com el Faro de Vinaròs o el Miami de La Ràpita, va decidir crear el seu propi restaurant a Benicarló.

Raúl Resino Restaurante
C/Alicant 2, Esq Av Catalunya
Benicarló
Tfn: 964.865.505

LA CUINA
La seva cuina és creativa i de proximitat. Manté un equilibri entre:
- tècniques culinàries vanguardistes: coccions a temperatures exactes, combinacions de textures del mateix producte...
- cuina oriental: degut al seu passat, coneixedor de tècniques nippones, que ultilitza i versiona als nostres productes mediterranis...
- conserva la cuina i ingrediens territorials: allipebres, arrossos, carxofes, xipiró de la punxa, peix de llotja...sap que la cuina de cada lloc té molta importància.

EL MENÚ DEGUSTACIÓ:
Avui per avui té dos menús degustacions: un de 5 plats i l'altre de 7, que cada dijous canvia.
A més a més els dimecres transforma el local en un restaurant japonés. 
Nosaltres vam fer el de 5 plats, que voreu a continuació:

Uns aperitius de la casa:
- Aigua de Valencia en textures
- Arena de pa en tomaca amb boqueró en vinagre
- Croqueta de musclo a l'estil "mejillon tigre" sobre salsa marinera miso i en all i oli
Per beure vam pensar en fer una botelleta de cava "Jaume Giró i Giró" Brut Nature....bé...al final van ser 2 botelletes.... 
Apertitius i un bon cava

- Pamentier de carxofes amb cansalda ibèrica lacada, ou perfecte i trompetes de la mort
l'ou cuit a 62.5ºC, ni un grau més ni un grau menys, durant una animalada d'hores (no les recordo...), boníssim el rovell, però encara més bona la clara, cosa poc usual en un ou...
La cansalada i la parmentier de carxofa també d'escàndol.


L'ou perfecte: així l'ha batejat Raul

 - All i pebre d'abadejo, polp, rovellons i crudité de bajoca:
Un all i pebre molt pulit, molt redó, amb un polp a la brasa, un plat que vol conservar i recordar la nostra cuina valenciana portada a una cuina més evolucionada.


All i pebre d'abadejo amb polp i rovellons

 - "Un arrocito a Castellón": un arròs dels nostres pescadors, actualitzat amb sepionet de la puntxa, carxofes i all-i-oli amb tinta
No cal dir res més, es presenta sols en vore'l.


Arròs amb sepionet de la punxa i carxofes de Benicarló



- Teriyaki de peix emperador (peix espasa) amb ragout de tàperes, olives de la Sènia i tramussos mediterrànis, y tomaca encurtida 20 hores.
Un teriyaki és una tècnica de cocció japonesa en el que els aliments són cuits (forn o parrilla) amb un adob de salsa dolça. Aconsegueix que un peix com l'emperador li quedi d'una textura que no sembla el que és.
La tomaca encurtida durant 20 hores no és d'Alacalà de Xivert. Ens comenta que no pot ser, que ha de ser molt gran, ja que redueix el volum en més de 4 vegades....


Teriyaki d'emperador amb tomaca encurtida

- Per postre,un lingot de xocolate blanc amb mantell de fruita de la passió i un fons d'or.
Doncs això....una llepolia on va morir la segona ampolla de cava...


Lingot d'or de xocolate blanc



Des del nostre blog, li dessitjem tota la sort en aquest projecte que ha emprés. El temps que correm no és massa bo, però també és un bon filtre per deixar als millors!!
Per a natros, ja tenim un altre restaurant per a ficar-ho a "favoritos" del nostre territori.


2 comentaris:

  1. Jo també vaig tindre el plaer de probar el mateix menú i sobren les paraules, els sabors impressionants, el increíble servei, un restaurant TOP

    ResponElimina
  2. MMMM quina pinta! no pares!! jeje...a este me tens que portar! espero l'invitació, jijiji Muas

    ResponElimina