Suculent - Barcelona

Sempre tenim restaurants pendents d'anar, de fet, tinc un llistat per ciutats, per categories i tot...apunto més que visito...no m'acabo la faena...jeje!!

Suculent el tenia a la llista...fa uns mesos vam anar al Disfrutar i la pastissera Sandra Pérez, una xica molt maja, ens va recomanar aquest lloc. Coneix al cap de cuina Toni Romero, que es veu que ell és de Nules i la Sandra d'Onda, i natros de Vinaròs...trilogia castellonera!!

La setmana passada vam anar a les barnes per l'Alimentària a fer el Showcooking, així que reserva i cap allà la nit del 27/04/16.

Suculent està ubicat en plena Rambla del Raval, en un antic celler, una petita taverna on freqüentaven grans personatges al segle passat.

Forma part dels locals que dirigeix Carles Abellán (cuiner amb ADN bulli) com la Guingueta, Tapas 24, l'Ena de Sevilla, Bravo de l'Hotel W, i La taverna del Suculent i 4 amb 5 de la mateixa Rambla del Raval.

La filosofia del Suculent: Sucar lent...una cuina amb molta cuina, amb especial importància als sucs i caldos...cuina catalana, cuina de Barcelona.

Com ja vos he comentat abans, Suculent està en petit celler del Raval, és a dir: en una casa antiga, amb totes les seves dificultats, el que fa que sigui molt autèntic. Per pujar al menjador del pis de dalt, tens que passar literàlment per la cuina, per la secció fregaplats, pujar unes petites escales i passar per un petit magatzem per arribar a la teva taula.

Petita entrada al Suculent

No vos pego més la "xapa" i vos conto el que vam menjar, tema important del post...

Com érem 6, vam demanar uns quants entrants per compartir i un segon per a cadascú.

ENTRANTS

BRANDADA DE BACALLÀ, amb olivada dolça, i en el seu punt de sabor i textura

SEITONS MARIDATS AMB RASPA, amb ratlladures de cítrics, producte en estat pur

CROQUETES DE CUA DE VACA VELLA, amb trompetes de la mort. Sols per aquesta croqueta ja val la pena anar els cops que facin falta...com diria la Belen Estevan en la seva filla, doncs jo ho diria per aquesta croqueta: "yo por la croqueta del Suculent....maaatooooo"!! jajajaja!!

SSÄM LLENGUA DE BOU, ssäm és una tipus de plat coreà, on s'usa verdureta de fulla per envoltar una peça de carn, en aquest cas, llengua curada.

...i una mica de pa de vidre!!

Uns entrants molt "suculents"

PLATS PRINCIPALS

RAJADA A LA MANTEGA NEGRA

Una escrita sense cap cartílag, i amb un gust molt suau i subtil....i uns pinyons que van be on sigui!!

Escrita a la mantega negra

POP A LA BRASA I CIGRONS SOFREGITS
Una combinació simple però que no l'havíem tastat mai. Simple i encara més bo.

Pop a la brasa i cigrons sofregits

LLOM DE TONYINA VERMELLA A LA BRASA AMB EMULSIÓ DE PINYONS
Doncs...crec que no cal dir res més...Ah sí, amb unes petites tomaques confitades...

Llom de tonyina a la brasa amb emulsió de pinyons

CUA DE VACA VELLA AMB MINI PASTANAGUES I LA SEVA SALSA DE XOCOLATE
Sempre que veig "rabo de toro" o el que s'assembli paro de llegir la carta...
Sabreu també qui va demanar les croquetes d'entrants, no?

Aquí es veu l'ADN del Suculent: caldos, reduccions...a més en aquest cas, introdueix el xocolate, molt utilitzat en la cuina catalana per fer carns.

Cua de vaca vella

POSTRES

Aquí vam demanar els més llèpols...

PASTÍS DE XOCOLATE, TARONJA I MANDARINA

PINYA AMB GINEBRA, FONOLL I TOFEE

SORBET DE MANGO AMB VAINILLA I AVELLANA

Postres per als més llèpols

LA CRÍTICA
Lloc per recomanar d'aquests de categoria sense estrella michelin: dels millors!!!
Única cosa com a crítica negativa: els preus dels vins i caves. Són massa elevats, cosa que no passa amb el menjar, que tenen preus justos i correctes per la qualitat, en canvi, penso que tenen una carta del celler massa elevada. Per lo demés tot elogis!!


L'ANÈCTODA
Quan vam baixar i tornar a passar per la cuina, vam aprofitar per saludar a Toni Romero, va ser uns dels moments de la nit, quan li vaig preguntar a un cuiner i em va dir: Toni està aquí dins....senyalant una pared de la cuina...
Encara estava pensant si m'estava fotent el pèl, va empènyer aquella pared, que resultava que era una porta....i a dins estava Toni, concentrat en uns papers!!
Ens va contar que aquell habitacle era un reservat per dinar, una petita habitació adjunta a la cuina, amb una vidriera que podies (o no) vore l'espectacle de la cuina en directe!!

El xef Toni Romero al reservat VIP

Ah! no he ficat les dades del restaurant!!

DADES RESTAURANT
Restaurant Suculent
Cap de cuina: Toni Romero
Rambla del Raval 43
08001 Barcelona
Tel: 93 443 65 79
Web: http://suculent.com
Facebook: https://www.facebook.com/SuculentBCN


...i aquí la foto de família...

Falduts a la capital...

Un showcooking per l'Alimentària...i una tarde per Barcelona

Ja fa unes quantes edicions que no mos perdem l'Alimentària. És un privilegi tindre aquesta fira tant important i tant prop de casa!!

Aquest 2016 vam tindre una grata sorpresa: després del passat Novembre d'haver cuinat a TV3 el suquet de bacallà amb Aneto, Josep Ramon li va proposar a Gisela fer un Showcooking al seu stand!!

Així que ja vos podeu pensar quina va ser la resposta...wauuuu!!!
El torn per NO HI HA OUS va ser per al dijous 28 d'Abril.

Promo que ens van fer els d'Aneto per les xarxes socials!!

Vam aprofitar l'esdeveniment i vam anar el dia abans, vam anar en família: amb els Roca-Adell i Sanz-Adell, és a dir: els Joans i les germanes sister!!
Va ser la primera sortida de Joan després d'uns intensos mesos cuidant a la iaia Pepa. Des d'aquí volem tornar a dir que la iaia va ser l'alma del blog!! Aquest showcooking va dedicat per tu iaia!! Tota una vida cuinant amb tot el carinyo!!

Tarde nit familiar: apartamentito, running pel port vell i un sopar "Suculent"...

Una tarde prèvia que vam aprofitar per fer un poc de running per les rambles fins a l'hotel W, i després vam sopar al Suculent. Rises, poqueslligues i a dormir tots a l'apartamentito...
Dijous matí, cap a l'Alimentària: acreditacions i al puesto.

No hi ha ous a l'Alimetària, i el Showcooking d'Aneto

6 pavellons per voltar...zona Premium, Restaurama, Intervins, Interlact, Intercarn, Mediterranean Foods, stands internacionals, per comunitats, etc
Una xalera gastronòmica on és impossible visitar més del 5-10% de la totalitat en un dia...
Entre molts que vam tastar vam passar per Canals i Munné, on vam fer compra i tot, Coca i Fitó en els vins. Per cert, no vam trobar als grans com Recaredo, Clos Mogador o com el nostre amic Cellers Joan d'Anguera. També vam passar per la secció d'olis on vam trobar a 10live Oil, un projecte de la nostra amiga Ana Renau. També vam tindre temps d'estar en Ruben Arnau i afincar-mos a l'stand d'Euskadi on no paraven de treure croquetes de tot tipus, i amb la nostra amiga Susanna, que estava per feina però que ens va visitar al showcooking....gràcies Querol!!

Una volta per l'alimentària....

Al pabelló 6 (Restaurama) es realitzava la final CCA: Concurso Cocinero del Año.
Els millors 8 cuiners guanyadors de les semifinals del 2015 feien un duel entre ells per vore quin seria el millor. Entre ells el nostre amic Raúl Resino, afincat a Benicarló.
I....sabeu qui va guanyar?? Doncs si....enhorabuena Raúl!! Eres el puto crack!!
Com este pavelló era de gent important, també estava el nostre amic Jeroni, on va fer un showcooking de textures d'oli mil·lenàries marinat amb pernil Duroc, de la Plana de Vic....clar!! si algú té que ensenyar a la gent alguna cosa d'oli, sols pots vindre tu Jeroni!!
I...passejant passejant, ens va parar Berasategui que volia una foto en nosaltres...jeje!!! (modo ironia "on").

Un garrote, un faldut estrellat i un millor cuiner de l'any

Després de fer el guiri per la fira, vam anar cap a l'stand d'Aneto per fer el showcooking.
Una petita presentació d'en Josep Ramon, i Gisela ja en el micro més còmoda que a la nostra cuina. Les càmares i el micro l'estimen...tot lo contrari del que em passa a mi...jeje!!
Aquí vos deixem unes imatges i un vídeo que ens va fer la nostra amiga Querol!! Un cop més, merci per haver estat present!!!

Gisela en la seva salsa

El que va presentar Gisela van ser una sopa de noodles d'arròs amb carxofes i cloïses. Un plat ràpid, saludable, fàcil de fer, i damunt boníssim!!

Si voleu fer-lo vos deixo el link de l'entrada que tenim al blog: Sopa de noodles en carxofes i cloïsses

La familieta, la nostra amiga Querol xalant mirant-mos i el crack de Josep Ramon

...i aquí un retall de vídeos el que va ser el showcooking...

No sabem que farem la pròxima Alimentària....pot ser anem d'expositors i tot...jeje!!
Però de ben segur que tornarem!!!

Pim Pam Peix "allipebreria" - Benicarló

Fa un parell de setmanes han obert una allipebreria a Benicarló, un restaurant de cuina marinera autòctona, de tapes i ranxos típics de la barca, amb producte local de la llotja. Es diu: PIM PAM PEIX

Des del nostre blog, sempre aplaudirem les iniciatives de proximitat, no som partidaris de les globalitzacions, tot lo contrari, cadascú ha de protegir i potenciar la riquesa que cada territori té.
De vegades, l'èxit port estar en potenciar les coses petites...

L'han obert Elena i Hèctor Roca, la gent del Tràngol, on han recuperat plats tradicionals com la SÈPIA EN PATAQUES, POLP EN PATAQUES, MOLL A L'ANDOLETA, REMESCLO DE PEIX....


DADES DEL RESTAURANT
Pim Pam Peix: allipebreria
Cuiner: Hèctor Roca
Plaça Mestres del Temple 3
12580 Benicarló
Phone: 645.63.36.41


SOPAR (23/04/16)
Vam anar fa una setmana amb Jesús i Yoli.
Volíem tastar varies coses, així que vam demanar per compartir-ho tot:


- AMANIDA MEDITERRÀNEA DE VENTRESCA DE TONYINA

- UNES CROQUETES DE LLAMÀNTOL I UNES D'ALGUES MARINES

- SÈPIA DE LLOTJA ARREBOSSADA

- "CALLOS" DE RAP EN SALSA VERDA

- ALL-I-PEBRE DE RAP, a l'estil "remesclo" amb pataques

Vinup Delicatessen - Tortosa

Com intentem fer cada 2-3 mesos, intentem trobar-mos en un dinar Jordi, Jose i jo.
Les condicions són bàsiques: fer la xarrada, no demanar aigua, i no repetir local...jeje!!

Aquesta vegada (18/03/2016) vam escollir el Vinup, bàsicament perquè tenim a un de la colla que cada dia passa i veu un cartell ple de caragols, i és molt fan d'estos....tat Vinyes?

DADES D'INTERÉS:

VINUP DELICATESSEN

Cuiner & propietari: Toni (de Lleida)
Rambla Catalunya 35

43500 Tortosa

Phone: 662403116

Facebook: https://www.facebook.com/VinUpDelicatessenTortosa#_=_

El menú d'aquest divendres 18 de Març va anar així:

PER COMENÇAR
- Paté de gerd al PX (no vaig fer la foto...)
- Llom de sardina fumada, amb una mica d'amanida
- Croquetes d'arròs negre amb allioli
- Albergínia fregida amb mel

SEGUIM
- Ternasco desossat amb base de patata
- Caragols  la llauna



POSTRES
- Profiterols i trufes
...i de vi algunes ampolles de Mas de Les Vinyes

Les Moles: Jornades 2016: Menú Camaleònic

Tots tenim un restaurant preferit i aquest és el meu. Així que acceptaré si algú em diu que no sóc objectiu en aquest post (tot i que habitualment sòl ser més crític en llocs que conec...)

Cada any Jeroni i Carmen celebren les Jornades Gastronòmiques sobre aquestes dates, on es presenta les seves noves creacions que protagonitzaran part  de la carta de tot l'any. La primera nit, divendres, a més a més de ser la presentació "oficial", es convida a un celler, on es mariden aquests nous plats.

1. EL LOCAL:

Envoltat d'una antiga pedrera, el restaurant està ubicat del que va ser el magatzem de la pedrera.

Un local molt acollidor que no li falta cap detall: bones copes, vaixella, coberteria, etc. tot està perfectament pensat i cuidat.

També tenen un local per les grans celebracions.

2. LA CUINA:

La cuina de Les Moles es resumeix en: TÈCNICA, PROXIMITAT I DIVERSIÓ

Tècnica: Una de les coses que més ens fascina de Les Moles, és que mescla les tècniques culinàries més vanguardistes (destil.lacions al buït, canvis d'estructures, etc) però sempre amb els productes de gran qualitat de la nostra terra, productes amb segell propi.

Proximitat: Sempre trobarem a la carta productes de proximitat: oli de les oliveres milenàries d'Ulldecona, ostra del delta, garrofes en versions inversionables, tonyina de l'Ametlla, cabra ibèrica els Ports...formatges de Catí, cavalla, llagostí Rapitenc i Vinarosenc, etc etc

Diversió: És el seu ADN: olis en textures varies, puros, gelats, gomilones, cafés i petit suisse com entrants, factures comestibles, hot-dogs de tonyina, baldanes de calamar, el famòs McMoles...és el "puto amo del trampantojo"...a Les Moles, les coses semblen el que no són...la diversió està assegurada

Presentació Les Jornades 2016: Menú Camaleònic

3. DADES D'INTERÉS:

RESTAURANT LES MOLES

Cuiner: Jeroni Castell
Cap de sala-Sommelier: Carmen Sauch
Ctra. La Sénia, Km. 2
43550 Ulldecona (Tarragona)
Tel: 977 57 32 24

Web: www.lesmoles.com

4. LES JORNADES:
La presentació es va celebrar el passat divendres 4 de Març, i les Jornades són del 5 al 13 de Març.

4.1. ELS VINS
Aquest any van portar...treeees cellers!!
Productors catalans d'una manera molt particular d'elaborar els seus vins. Vam tastar el següent:

MOLÍ DEL CELLER DELS CAPELLANS: Del Jordi Masdeu, a la D.O. Conca de Barberà: www.molidelscapellans.com
- Trepat
- Il·lustríssim Trepat Reserva 2010

HERETAT MONT-RUBÍ: Del Josep Queralt, a la D.O. Penedés. Pioners mundials de vins de la varietat Sumoll (queden menys de 100 Ha en tota Catalunya)
- Gaintus Radical
- Gaintus Rosat
- HRM Advent

CELLERS SERRA-BARCELÓ: Del Josep Serra, a la D.O. Montsant
- Octonia 2010
- Octonia 2011


4.2 EL MENJAR
El menú degustació 2016 és un "Menú Camaleònic", amb el que cadascú  s'haurà d'anar adaptant segons els plat que li presenten...
A destacar la vaixella de tot el menú...sols en això ja és una xalera!!

Sense més preàmbuls, el menú va anar així:


ABANS DE COMENÇAR:
Doncs això, abans de començar, ens relaxem...i com? encendre un ciri i fumar-te una pipa podria ser un bon relax...

1) PER CREAR AMBIENT, encenem un ciri: he tastat a esta casa l'oli de totes les maneres: en gelat, en gominola, en piruleta, en esponja....doncs faltava "forter-mos" un ciri d'oli...jeje!!

2) PER RELAXAR-NOS,ens fumem una pipa: si la versió de la copa de whisky del café copa i puro del 2011 ja estava xula, aquest any el brou en una pipa és total, fum per davant i a xupar la pipa!!

Relaxemos: encenem un ciri i fumemn una pipa...

LA CUINA DE SEMPRE:

3) PA DE PAGÉS: els gelats ja són un clàssic. Aquesta vegada: pa!!

4) POP A LA GALLEGA, escuma de patata, primentó i pop a baixa temperatura: un pop molt tendre que buscava la "pujada" textura de l'escuma

5) ENCURTITS, en amanida amb tonyina roja de l'Ametlla de Mar i alls encurtits

6) LLAGOSTÍ amb cítrics, amb poca cocció de la cua, boooo cheee!!

7) CROQUETA líquida d'ortigues de mar: dons això, "no hase falta desir nada más"

(...trilogia de tampantojos...marca de la casa...)

8) SOPA DE CEBA, brou de ceba, pastanaga i parmesà: un trampantojo divertit on res és el que sembla.

9) BOTIFARRA NEGRA EN ALLIOLI, peix i calamar. Teníem la burguer McMoles de foie, el hot-dog de tonyina, doncs ara mos faltava unes baldanes...en aquest cas de cavalla i calamar, on simula la textura greixosa de la baldana.

10) MAGDALENA, ou i cansalada. Aquest dos ingredients tampoc no poden fallar mai a les jornades...on casi sempre les trampantoja....ja esperem com serà el 2017...

LA CUINA DE SEMPRE:

Les Moles: mode camaleònic "on"
Lo de la cuina de sempre ve justificat perquè no fallen mai aquests productes: ostra, foie, tonyina...


11) OSTRA GROGA, a la brasa amb algues: per primer cop ens la presenta un toc cuinada

12) CAVALLA VERDA, salicòrnia, té Matcha i plàncton. Una cocció perfecta de la cavalla, jugant amb els acompanyaments verds...

13) TONYINA MARRÓ, pell de tonyina, vinagre balsàmic, soja i castanyes. Molt bo el joc de textures del cruixent i el greix de la tonyina amb les salses.

14) FOIE VIOLETA, patata violeta, col morada i violetes. Igual com l'ou o la gallina, jo diria, a Les Moles qui va ser primer: Jeroni o el foie?

15) CABRA IBÈRICA ROJA, remolatxa, maduixa i soja fermentada. Aquesta carn sols l'he tastada aquí. Poca gent la treballa, i té bons resultats...

16) LA VIE EN ROSE, aranja rosa, cointreau, granadina i rosa. Un divertimento fresquet que senta molt be després de lo que portem

LA GARROFA:

17) GARROFA SEMBLA, platan és: Un dels millors postres que he tastat, tant a nivell "trampantojo" com a nivell gustatiu

18) MIL FULLS DE GARROFA, amb gelat de Pedro Ximenez: aquí garrofa en estat pur

19) UNS CIGARS, a l'hora del cafè. Si el menú comença trencant, acaba igual!! Un Montecristo i un Cohiba amb els mistos són els "petits fours" que acompanyen al café: un amb xocolate i l'altre de cacahuet.

Uns puros per a fer el café...

Com un any més: enhorabona Jeroni, Carmen...i Pau!!

Vinatea - Jornades de la Trufa - Morella

Aquest any com mos vam portar bé, els Res Mags ens van regalar un cap de setmana romàntic!! (Gisela va escriure la carta...merci carinyo!!)

Un "finde de novios" per al 16-17 de Gener a una casa rural de Xiva de Morella, un petit nucli urbà d'uns 30 habitants a uns 8 Km nort-oest de Morella (de fet, és una pedania d'aquesta).

Teníem clar que aquell cap de setmana també mos "mereixem" un bon lloc per menjar.

Morella té molta tradició gastronòmica, a molts llocs es menja bé, però les "males llengües" diuen que hi han dos restaurants per damunt de la mitja: el DALUAN i el VINATEA.

Cap problema: anem a un i tindrem l'excusa perfecta per tornar a Morella a per l'altre...jeje!!

En aquesta escapada vam fer un VINATEA!!

Aquests dies tenen les Jornades de la Trufa, producte estrella d'on Morella és una de les millors zones de qualitat, en particular, de la trufa negra.

Morella encara lluïa les llums de Ferrero en un dia de fred (dels pocs que han fet...) / Vinatea amb Àngela i Diego

EL VINTEA RESTAURANT:

Vinatea comença com un negoci familiar al 1988 amb una cuina tradicional amb la Miriam i Joan.

Més tard, al 2009, amb l'ajuda de la filla Àngela i la seva parella Diego li peguen una volta i ho actualitzen tot, tant a nivell de cuina, com del restaurant. Amb un estil més vanguardista, respectant els orígens morellans.

A més a més, fa uns quants anys, van ampliar el negoci amb una cocteleria, especialitzat en gintònics. Tenen una carta amb més de 50 ginebres, cadascuna amb la seva tònica i els seus botànics (condiments adients).

Per supost el celler també està en consonància amb tota la resta. Més de 100 referències conservades en una cava soterrada de pedra, amb un pou del s. XIII al costat per aportar-li l'humitat necessària

Un celler a l'alçada del Vinatea, cuidant tots els detalls

Dades de contacte:

Restaurant Vinatea

C/ Blasco d'Alagó 17

12300 Morella

Web: www.restaurantevinatea.com

Phone: 964 160 744

LES JORNADES:

Durant l'any realitzen algunes jornades gastronòmiques de menús degustacions amb productes de temporada. A l'estiu Morella celebra les jornades "Anem de Tapes", i a la tardor el rei dels plats són els bolets.

Durant aquesta època (Gener-Març) es celebra les jornades del producte estrella per excel·lència de Morella: Les Jornades de la Trufa

LA TRUFA:

La Trufa o Tòfona és un fong comestible del gènere Tuber molt apreciat des del tipus de vista culinari. El seu aroma i sabor tant particular fan que aquest producte sigui molt valorat, i tenint en compte la dificultat per "caçar-les" fa que sigui un dels productes més valorats i cotitzats de la cuina occitana, especialment en les cultures italianes i espanyoles, on s'usa com a condiment o per a perfumar el mateix oli d'oliva.

Existeixen al món més d'un centenar d'espècies i a Europa algunes decenes del gènere Tuber, de les quals unes poques són comestibles i apreciades.

En terres morellanes es troben bàsicament 2 tipus:

- la negra, o d'hivern: Tuber Melanosporum

- la blanca, o d'estiu: Tuber Aestivum

Uns dels productes més utilitzats amb la tòfona serien els ous (una de les simbiosis més usades), botifara, pollastre rostit, canelons, i per a condimentar qualsevol tipùs de plat: arròs, pasta, sopes, pataques, salses, etc

EL MENÚ:

Aquest 2016, el menú de les jornades de la trufa del Vinatea és el següent:

APERITIU:

- Gelatina gelada de vermut cassolà "Casa Mariol" i escuma de Caribaldi

- Mantega de trufa amb caviar d'anxova

- Crema d'espàrrecs trufats amb praliné de cacahuet.

ENTRANTS

- Croqueta de cecina de Morella i ou dur arrebossat amb panko amb pipil de colflor morada trufada + cucurutxo de foie i trufa al "ras el hanout" amb confitura cassolana de taronja amarga.

Ras el hanout:una mescla d'espècies més apreciades del nort africà, de la cuina magribina

- Sashimi de tonyina ibèrica amb crema de trufa, sal fumada, cruixent de pa i majii leave (shiso) trufada.

Shiso: fulla aromàtica d'origen asiàtic, molt popular a la cuina xinesa i japonesa (també anomenada albahaca japonesa)

- Textures de formatges amb caviar de trufa, balsàmic de mel i or i cristalls de mel de romer.

Formatges de gelat, mousse, de galeta...podria ser fins i tot un postre!!

DE CULLERA

- Quinoa, camagrocs i salty fingers amb rovells d'ou de corral, trufa i crema de boletus i tupinambo.

Salty fingers: planta dels tròpics d'Amèricsa i Àsia que potencia els sabors / Tupinambo: tubercle d'origen sudamericà

DE LA MAR I DE LA MONTANYA

- Polp guisat amb pataques, sobrassada d'Els Ports trufada i salicòrnia.

Salicòrnia: herba de riu amb gust a mar.

DE LA MONTANYA I DE LA MAR

- Farcellet d'ànec desmollat i boletus amb maionesa de trufa, katsuobushi i cebetes ecològiques caramelitzades a l'Oporto.

Katsuobushi: nom japonés de la tonyina laminada, deshidratada i fumada

POSTRES

- Mousse de coco i Malibú amb chutney de mango i "hierbabuena"

- Cremós de xocolate blanc i fruita de la passió amb gelat de pètals de rosa, caviar de sèsam, llavors de sèsam negre i galeta especiada

- La nostra "Carrot Cake"

Chutney: condiment d'espècies i mescla de verdures molt típic de Pakistan i India

EL GIN TÒNIC

Després de tot aquest festival li pegava un gin tònic a mitjes per a baixar...jeje!!

De les més de 50 ginebres ens vam deixar aconsellar per Diego:una ginebra premium i de proximitat, de Benicàssim, de les destileries Carmelitano: GINSELF.

Una ginebra obtinguda per triple destilació artesanal, amb un sol alambic de coure del s XVIII.

Els botànics que va ficar van ser simplement una pell de pomelo caramelitzada a la flama amb mel i ràpidament refredada al mateix gintònic.

A més a més, ens va aconsellar "mossegar-rossegar" una mena de manzanilla previament, ells li anomenen "la xispa" (nota 1)

El motiu és que amb "la xispa" s'activa la salivació d'una forma espectacular, i d'aquesta manera s'accentuen els aromes tant de la tònica com els cítrics de la ginebra.

Gintònic de Giself amb "la xispa" de Diego...

Nota 1: El Boton de Sechuan, o el seu nom científic de Acmella Oleracea, coneguda com l'herba de les dents o paracress o flor elèctica, és una flor originàrea de Brasil i Perú que té la particularitat d'adormir o "electrificar" el paladar.

S'ha usat com analgèsic per aliviar el dolor de dents, com a anestèssia bucal

Gastronòmicament s'usa cada cop més en l'alta cuina, o be com a ingredient decoratiu en amanides, cremes o carn i peix cru, i també per algun coctail i gin-tònic.

Quan es comença a mossegar, les papiles gustatives noten un caràcter àcid, que fa que les glàndules salivars comencin a salivar a tota "castanya" durant 3-4 minuts...al poc temps se'ns adorm la llengua, paladar...però sense deixar de salivar. Això fa que les sensassions gustatives es notin des d'una altra perspectiva...

En resum: un gran menú gastronòmic!!

Moltes gràcies Miriam, Joan, Àngela i Diego!!

Xampú Xampany - Tortosa

Avui una de  "trobada d'amics"...
De tant en tant, quedem per fer un dinaret i una xerrada d'amics amb Jordi i Viñes!!

Ahir 21/01/16 vam anar al Xampú Xampany, clàssic lloc del barri de Ferreries, prop d'on estàvem.

Xampú Xampany es un local franquiciat on elaboren una cuina de tapes, bons embotits i menjars de menú.

Dinarets d'amics...

XAMPÚ XAMPANY
Rambla Catalunya 41
43500 Tortosa (Ferreries)
Web: www.xampu-xampany.com
Phone: 977 50 13 41
e-mail: info@xampuxampany.com

Tenen un menú anomenat "gastrobar" amb un apertitiu, entrant, segon i postre per 13.5€ amb beguda inclosa. Vam demanar aquest:

APERITIUS
Tomato Soup Campbells / Xampú-Xampany
...i vam demanar un petit extra: Croquetons!!

ENTRANT
Raviolis de Bolonyesa amb salsa de formatge

SEGON
Bacallà al vapor amb salsa de piquillos i ou Provenzal

POSTRE
Profiterol gegant farcit amb crema pastissera

Menú Gastrobar del Xampú Xampany

 Després, com ja comença a ser habitual, uns gintònics per acabar de fer la xarrada

Un bon lloc per tornar, i molt simpàtica la cambrera, tot i lo "impertinents" i "graciosos" que podem acabar sent....jejeje!!